Recept detail

Name: Meringue roulade met sinaasappel en walnoten
Yield: 10
Cuisine: Ander
Ingredients: 6,0000 tPcs; 350,0000 g; 1,0000 tPcs; 10,0000 g; 200,0000 g; 400,0000 ml; 2,0000 tPcs; 150,0000 g; 20,0000 g; 50,0000 g

Desserts Meringue roulade met sinaasappel en walnoten

21. 8. 2025

Auteur: Ondrej Vlcek

Bedrijf: Retigo

Voedsel categorie: Desserts

Keuken: Ander

Download PDF Download BR2

Programma stappen

Voorverwarmen:
130 °C

Verplaats de tabel naar rechts om de hele tabel te bekijken.

Hete lucht

100 %

Tijd

00:30 hh:mm

115 °C

70 %

Ingrediënten - aantal porties - 10

Naam	Waarde	Eenheid
eiwitten	6	stuks
griesmeel suiker	350	g
citroensap	1	stuks
maïszetmeel	10	g
mascarpone	200	g
dubbelroom	400	ml
oranje	2	stuks
walnoten	150	g
Frisse munt	20	g
poedersuiker	50	g

Voeding en allergenen

Allergenen: 8
Mineralen: 07 mg, 1 mg, Ca, Calcium: 40 mg, Cu, F, Fe, I, Iron: 0, K, Magnesium: 10 mg, Mg, Mn, Na, P, Phosphorus: 18 mg, Potassium: 181 mg, Se, Sodium: 1 mg, Zinc: 0, Zn
Vitaminen: 06 mg, 1 mg, 2 mg, 418 mg, A, B, C, E, Folate: 30 mcg, Kyselina listová, Niacin: 0, Thiamin: 0, Vitamin A: 225 IU, Vitamin B6: 0, Vitamin C: 53

Voedingswaarde van één portie	Waarde
Energie	416 kJ
Koolhydraat	44,1 g
Dik	17,5 g
Proteïne	3 g
Water	0 g

Routebeschrijving

Gebruik een elektrische mixer om eiwitten op te kloppen tot zachte pieken, voeg de suiker toe en klop tot glanzende stijve pieken. Spreid gelijkmatig uit over bakpapier van de grootte van gn. Bak tot er een korst vormt en laat afkoelen. Draai het om op een ander bakpapier en trek het oude ervan af. Meng in een kom mascarpone, slagroom en poedersuiker en klop tot dik. Verspreid het meeste van de room over de meringue, evenals enkele van de sinaasappelsegmenten, en wikkel voorzichtig in roulade met bakpapier als bescherming en als leidraad. Gebruik de rest van het romige mengsel voor decoratie bovenop de roulade. Maak de decoratie af met sinaasappelsegmenten, walnoothelften en muntblaadjes.

Aanbevolen accessoires

geperforeerde_aluminium_sheet_teflon_coated