Recept detail

Name: sous-vide dorade met spinazie mousse
Yield: 5
Cuisine: Ander
Ingredients: 600,0000 g; 200,0000 g; 50,0000 ml; 3,0000 g

Vis sous-vide dorade met spinazie mousse

21. 8. 2025

Auteur: Ondrej Vlcek

Bedrijf: Retigo

Voedsel categorie: Vis

Keuken: Ander

Download PDF Download BR2

Programma stappen

Voorverwarmen:
99 °C

Verplaats de tabel naar rechts om de hele tabel te bekijken.

steaming spinach

Stomen

Tijd

00:04 hh:mm

99 °C

50 %

sous-vide fish

Stomen

Tijd

00:40 hh:mm

55 °C

70 %

Ingrediënten - aantal porties - 5

Naam	Waarde	Eenheid
brasemfilet zonder vel en zonder graten	600	g
babyspinazie	200	g
dubbelroom	50	ml
zout, nootmuskaat	3	g

Voeding en allergenen

Allergenen:
Mineralen: Calcium, Iron, Magnesium, Manganese, Potassium, Sodium
Vitaminen: Folate, Vitamin A, Vitamin B6, Vitamin C, Vitamin K

Voedingswaarde van één portie	Waarde
Energie	141,2 kJ
Koolhydraat	1,4 g
Dik	2,6 g
Proteïne	30 g
Water	126,6 g

Routebeschrijving

Als eerste stomen we spinazie. Laat het afkoelen en knijp zoveel mogelijk vloeistof eruit.

Bereid de gewenste visfilets in porties, bewaar de snijresten voor de mousse.

Gebruik een keukenmachine om alle snijresten tot een fijne mousse te blenden, voeg dubbele room toe en breng op smaak met zout. Na het blenden de spinazie op smaak brengen met een beetje zout en nootmuskaat.

Vouw het door elkaar. Kan door een fijne zeef worden gehaald voor een extra gladde textuur. Controleer de smaak.

Plaats de visporties op een werkblad en smeer een dikke laag mousse op elke portie.

Wikkel voorzichtig in huishoudfolie. Er mogen geen luchtbellen in de wikkels zitten, zodat je de huishoudfolie met de punt van een scherp mes kunt doorprikken om kleine gaatjes te maken die luchtbellen vrijlaten. Kook volgens het voorziene programma. De tijd kan variëren afhankelijk van de dikte van de porties.