Perincian resipi

pastri Sablés tourbillon

8. 12. 2025

Pengarang: Chloé Lasseron

Syarikat: Retigo

Kategori makanan: pastri

Masakan: Perancis

Muat turun PDF Muat turun BR2

Langkah program

  • Pemanasan awal:
  • 180 °C

Untuk melihat keseluruhan jadual, gerakkan jadual ke kanan.

1
Udara panas
100 %
time icon Masa
time icon 00:13 hh:mm
probe icon 175 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 

Bahan-bahan - bilangan bahagian - 8

Nama Nilai Unit
Mentega tanpa garam 225 g
gula serbuk 250 g
telur ayam 1 pcs
ekstrak vanila 5 g
tepung serba guna 385 g
tepung jagung 3 g
serbuk penaik 4 g
garam 6 g
Hiasan Gula 70 g
Pewarna makanan merah dan hijau 5 g

Pemakanan dan alergen

Alergen: 3, Gluten
galian: Ca, Calcium, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, Iron, K, Mg, Mn, Na, P, Potassium, Se, Zn
Vitamin: A, B, B vitamins, C, D, E, K, Kyselina listová

Nilai pemakanan satu bahagian Nilai
Tenaga 1191.8 kJ
Karbohidrat 76.2 g
gemuk 23.5 g
Protein 5 g
air 6.3 g

Arah

Dalam mangkuk atau wadah pengaduk, kocok mentega dan gula pada kecepatan sedang-tinggi selama 2-3 minit hingga campuran menjadi ringan dan berisi udara.

Tambahkan telur, ekstrak badam dan vanila. Campurkan pada kecepatan sedang hingga tercampur rata. Kosongkan sisi dan dasar mangkuk dengan spatula jika perlu.

Dalam sebuah mangkuk, ayak tepung, maizena, serbuk penaik dan garam. Campurkan campuran kering ini ke dalam campuran mentega/gula pada kecepatan rendah hingga sebati. Elakkan daripada menguli adunan terlalu banyak.

Bahagikan adunan kepada 3 bahagian yang sama (kira-kira 305 g setiap satu).
Tinggalkan satu bahagian dalam warna semula jadi (putih). Pewarna dua bahagian yang lain dengan pewarna hijau dan merah. 
Tip profesional: Gunakan pewarna gel untuk mengelakkan mengubah tekstur adunan.
Balut setiap bahagian dengan plastik pembungkus, meratakannya menjadi segi empat tepat dengan ketebalan 0.8 cm untuk memudahkan penggilingan selepas penyejukan.

Debungkus setiap adunan dan gulung di atas plastik pembungkus menjadi segi empat tepat 18 x 30 cm

Gunakan penggulung adunan untuk mengikat lapisan dan mendapatkan ketebalan yang sekata.

Potong tepi dengan pisau yang tajam untuk garis yang bersih. Miringkan sedikit salah satu sisi panjang untuk mencipta kesan berpilin yang lebih ketara semasa menggulung.

Gulung adunan menjadi batang yang padat, menggunakan kertas berbaking untuk memudahkan operasi. Tutup sambungan dengan jari dengan meratakan sedikit adunan hijau.

Tuangkan sprinkles Krismas ke atas dulang. Gulung batang adunan dalam sprinkles dengan menekan sedikit untuk melekat dengan baik.
Potong kepingan 0.8 cm tebal dengan pisau yang tajam. Jika adunan menjadi terlalu lembut, masukkan kembali ke dalam peti sejuk selama 15-30 minit.
Susun sablés di atas dulang dengan jarak 2.5 cm antara satu sama lain (ia akan sedikit merebak semasa membakar).

Masukkan dulang ke dalam oven.