Recepto detalė

Atšaldykite triušį ir atskirkite nugarinę nuo kojų. Supjaustykite kojų mėsą į mažus gabalėlius. Supjaustykite kiaulienos taukus ir greitai blanširuokite garuose. Atvėsinkite ir pridėkite prie triušio mėsos. Nuskinkite čiobrelių lapus, smulkiai sukapokite ir pridėkite prie supjaustytos mėsos kartu su kapota kiauliena, smulkiai pjaustytais šalotais, česnaku, pistacijomis ir pagardinkite druska bei pipirais. Gerai išmaišykite ir patikrinkite skonį. Iškloja savo terinės formą šonine, šiek tiek persidengiančia viena su kita, ir formos šonais. Įformuokite pusę mėsos mišinio verdančioje formoje, gerai ir vienodai prispausdami. Ant viršaus dėkite nugarinę ir uždenkite mišinį viršuje. Vėl gerai prispauskite. Uždengite persidengiančia šonine. Ir troškinkite mūsų aukščiausios klasės kombinuotame orkaitėje su temperatūros šerdimi, įkišta į nugarinę, kad nesuprastumėte.

Kai bus baigta, atvėsinkite šaldytuve, naudodami kitos formos svorį, užpildytą vandeniu arba ekvivalentu, spaudžiant virtą mėsą. Kai visiškai atvės, išimkite terinę iš formos ir supjaustykite porcijomis. Jūs turėtumėte gauti gražų mėsos gabalėlių, pistacijų ir apvalios nugarinės mozaiką viduryje.