레시피 세부 사항

패스트리 야생 마늘을 곁들인 사워도우 빵

11. 10. 2020

작가: Vlastimil Jaša

회사: Retigo

식품 카테고리: 패스트리

요리: 체코 사람

프로그램 단계

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1
주입
10 n
time icon 30 s
probe icon 100 ml
2
뜨거운 공기
0 %
time icon 시간
time icon 00:30 헉:mm
probe icon 205 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 
3
콤비네이션
30 %
time icon 시간
time icon 00:30 헉:mm
probe icon 135 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

재료 - 분량 - 10

이름 단위
일반 밀가루 170 g
호밀 가루 170 g
통곡물 철자 가루 170 g
소금 20 g
호박씨 50 g
말린 마늘 4 g
호밀 효모 150 g
500 ml

영양 및 알레르겐

알레르겐: 1
탄산수:
비타민:

한 부분의 영양가
에너지 254.7 kJ
탄수화물 43.8 g
지방 3.6 g
단백질 8.8 g
0 g

지도

개별 유형의 밀가루를 섞고 소금을 추가하고 견과류와 야생 마늘 또는 기타 말린 허브를 섞습니다.

효모에 물을 0.5리터까지 채웁니다. 밀가루가 담긴 그릇에 붓고 모든 것을 섞습니다. 그릇을 전자레인지 봉지에 넣고 실온에서 밤새도록 놓아두세요.

밀대에 밀가루를 뿌리고 반죽을 펴주세요. 주걱을 이용해 반죽을 여러번 접어주세요. 접는 동안 밀가루의 일부를 반죽에 넣어주세요. 반죽을 롤 위에 15분 동안 놓아두세요. 그런 다음 반죽을 직사각형 빵틀에 옮깁니다. 호박씨를 뿌린다.

금형을 대류 오븐에 넣고 "Rising" 프로그램을 선택한 다음 부풀도록 하세요.

부풀린 후 대류 오븐에서 틀을 제거하고 페이스트리 섹션에서 "빵 800-1500g" 프로그램을 선택하세요. 예열 후 틀에 담은 빵을 컨벡션 오븐에 넣고 구워주세요.