레시피 세부 사항

지도

첫 번째 단계
◇ 용골은 스팀오븐에 굽고, 암설탕을 볶은 후 간장, 간장, 오렌지주스, 물, 기타 향신료로 소스를 끓인다
◇ 돼지갈비는 막걸리로 탈취 후 양념장, 소금, 백후추 등을 넣어 재워 진공상태에서 12시간 숙성
◇ 스테인리스 스틸 철망을 사용하여 평평하게 눕히고, 진공 포장 백은 쌓아두지 말 것, 70°C에서 12시간 동안

두 번째 단계
◇ 슈페이가 완성되면 꺼내어 물기를 닦고 갈비 표면을 건조하게 유지한 뒤 다시 한번 오렌지 주스 갈비 소스를 발라주세요
◇ 납작한 제빵용 쟁반을 이용하여 갈비살을 소스 위에 올려 고르게 얹어 겹겹이 쌓이지 않게 공기 대류로 고르게 가열
◇ 습도 30%, 180°C에서 5분 동안 찐 후 구우면 단기 고온 소스가 향긋하고 색이 나며 중심이 부드럽고 부드럽습니다.