레시피 세부 사항

Name: 로우쿡 돼지고기 어깨살
Yield: 10
Cuisine: 중국인

돼지고기 로우쿡 돼지고기 어깨살

17. 4. 2023

작가: Gary CHIU

회사: Retigo Asia

식품 카테고리: 돼지고기

요리: 중국인

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프로그램 단계

예열:
75 °C

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김이 나는

시간

20:00 헉:mm

60 °C

80 %

콤비네이션

30 %

시간

01:30 헉:mm

125 °C

90 %

재료 - 분량 - 10

이름	값	단위
뼈없는 돼지고기 어깨살	3	kg

이름	값	단위
양파 가루	30	g
흑설탕	30	g
마늘 가루	30	g
다진 훈제 파프리카	30	g
겨자 가루	30	g
바다 소금	10	g
글루타민산나트륨	10	g
말린 백리향	30	g
RO 물	4500	ml
연기가 자욱한 소금	100	g
연기 액체	200	ml

영양 및 알레르겐

알레르겐:
탄산수: Fe
비타민: B

한 부분의 영양가	값
에너지	475.1 kJ
탄수화물	14.8 g
지방	16.1 g
단백질	65.7 g
물	0 g

지도

첫 번째 단계
◇ 돼지 목살을 건조시켜 건조상태를 유지하고, 수제 훈제양념장을 담가 24시간 재운다
◇ 삼겹살 3kg은 소금에 절이고 고기에 소금물을 넣어야 속살이 안팎으로 맛있다
◇ 소금물에 24시간 담근 후 물기를 닦고 훈연액을 표면에 문지른 후 진공포장하여 저온에서 24시간 익힌다.

두 번째 단계
◇ 저온조리 완료 후 물기를 닦고 훈연액을 표면에 문지른 후 서양식 종합양념을 고루 펴 바릅니다.
◇ 습도 30%, 125°C에서 1.5시간 동안 찜 및 굽기, 겉은 바삭하고 속은 부드러운 향신료 효과
◇ 2단계 장기조리, 진공조리, 저온찜과 로스팅으로 돼지고기가 큼직큼직한 효과가 좋고, 다양한 기법 적용