레시피 세부 사항

Name: 저온조리 문어발
Yield: 10
Cuisine: 중국인

생선 저온조리 문어발

17. 4. 2023

작가: Gary CHIU

회사: Retigo Asia

식품 카테고리: 생선

요리: 중국인

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프로그램 단계

예열:
90 °C

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김이 나는

시간

20:00 헉:mm

76 °C

80 %

콤비네이션

30 %

시간

03:00 mm:ss

230 °C

90 %

재료 - 분량 - 10

이름	값	단위
문어 발	2	kg

양념 레시피

이름	값	단위
올리브유	400	ml
드라이 화이트 와인	100	ml
월계수잎	5	g
백리향 가지	3	g
마늘	10	g
갈은 후추	3	g
바다 소금	3	g
세이지	3	g
고춧가루	2	g
마늘 크림	20	g

영양 및 알레르겐

알레르겐:
탄산수: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
비타민: A, B, B6, C, D, E, K

한 부분의 영양가	값
에너지	152.7 kJ
탄수화물	3.2 g
지방	2.4 g
단백질	30.3 g
물	0 g

지도

첫 번째 단계
◇ 문어발은 깨끗이 씻어 물기를 닦고 물기를 제거한 후 양념진공봉투에 밀봉하여 진공마사지 하여 맛있게 만드세요
◇ 스테인리스 철망을 사용하여 평평하게 눕히고, 진공 포장 봉투를 쌓아두지 말고, 비료를 76°C에서 24시간 동안 그대로 두십시오.

두 번째 단계
◇ 진공포장을 풀고 문어발을 꺼내어 물기를 닦아낸 후 후라이팬에 올려 사용
◇ 문어발 위에 마늘크림, 건고추, 바질 등 바비큐 양념을 뿌린다.
◇ 문어발은 오랜 시간 부드러워지고 익혀서 고온에서 3분만 구워주면 겉은 바삭하고 속은 부드럽습니다.