레시피 세부 사항

지도

첫 번째 단계
◇ 소등심은 통째로 상온에 두어 따뜻하게 데운 후 표면의 물기를 닦아내고 여분의 지방은 다듬어 모양을 잡아준다
◇ 표면에 겨자를 비롯한 각종 조미료를 골고루 코팅하여 소갈비에 아삭하고 짭조름한 맛을 더해줍니다.
◇ 중습고온에서 5분간 찌고 볶은 후 큼직한 소갈비의 표면이 착색되도록 단시간 고온 볶기

두 번째 단계
◇ 색색의 소갈비를 오븐에서 꺼내 마늘 크림을 표면에 바르고 데운 크림을 부어 향을 더한다.
◇ 저온에서 장시간 찌고 로스팅하여 육즙을 최대한 살리고 5분간 골고루 중심이 부드럽고 연하게
◇ 오븐에서 나온 후 알루미늄 종이로 감싸서 20분간 보온, 그대로 두어 육즙과 핏물이 잘 스며들게 썰면 균일한 핑크빛을 낸다.