레시피 세부 사항

지도

첫 번째 단계
무거운 무게와 높은 압력은 오리 고기 세포가 과도한 수분을 배출하도록 도와 고기를 더 단단하게 만들고 튀김과 구이를 위해 피부를 더 매끄럽게 만듭니다.
재운 후 물을 깨끗이 씻어 물기를 제거하고 냄비에 들어있는 오리기름이 오리다리를 완전히 덮고 있다가 바닐라 껍질과 오렌지 껍질을 넣어 기름을 밀봉한다.
90°C의 낮은 온도에서 3시간 동안 오일 씰링하여 오리다리가 익고 부드러운 수준에 도달하고 오리다리의 품질을 유지합니다.

두 번째 단계
오일씰링이 완료된 후 여분의 오리기름은 물기를 제거하고, 붙지 않는 납작한 베이킹 팬을 사용하여 껍질을 아래로 향하게 하여 고온에서 튀깁니다.
미리 만들어서 냉장보관할 경우 튀길 때 미리 얼음을 제거하고 실온으로 되돌려 내외부의 과도한 온도차를 피하도록 한다.
미리 만들어서 냉장보관할 경우에는 튀기고 볶은 후 중심온도를 70°C 이상으로 유지하는 것이 좋습니다.