10. 4. 2023
작가: Gary CHIU
회사: Retigo Asia
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알레르겐: 탄산수: 비타민:
√ 첫 단계 ◇ 210°C로 예열 및 찜, 문 열어 온도 빼기, 15°C 높임 ◇ 이 파라미터는 고온 로스팅을 위한 것으로 레시피는 소스, 설탕, 소스색소를 사용하지 않습니다. ◇ 1/1GN 스테인리스 스틸 플랫 메쉬로 제작, 트레이 7개, 뼈 다리 56개 √ 두 번째 단계 ◇ 195°C의 고온 증숙 및 로스팅, 빠른 조리 및 숙성 치킨 프로틴 ◇ 7개의 스테인리스 스틸 평면 스크린과 56개의 구운 닭다리로 제작 ◇ 프로그램 시간 조리, 닭다리는 완전히 해동해야 √ 세 번째 단계 ◇ 3단계는 조리 온도를 낮추어 190°C에서 13분간 찐다. ◇ 연속 조리 및 가열, 닭다리살 숙성 및 수분 유지 ◇ 닭다리구이는 플랫메쉬 열풍을 이용하여 골고루 순환시켜 빠르게 가열 √ 네 번째 단계 ◇ 4단계는 조리온도를 높여 200°C에서 5분간 드라이베이킹 ◇ 드라이 로스팅으로 전환, 제습밸브가 오븐 속 수분을 빠르게 배출 ◇마지막 단계에서 온도를 높여 색상을 빠르게 발색하여 선명한 효과 구현
스테인레스_와이어_선반
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