레시피 세부 사항

Name: 수제 생선 조림
Yield: 1
Cuisine: 중국인

생선 수제 생선 조림

11. 4. 2023

작가: Gary CHIU

회사: Retigo Asia

식품 카테고리: 생선

요리: 중국인

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프로그램 단계

예열:
215 °C

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콤비네이션

40 %

CoreProbeTemp

70 °C

200 °C

100 %

콤비네이션

50 %

시간

30:00 mm:ss

140 °C

90 %

재료 - 분량 - 1

이름	값	단위
농어 물고기	1	PC

양념 레시피

이름	값	단위
간장	20	ml
간장	10	ml
막걸리	20	ml
미린	10	ml
RO 물	700	ml
갈은 흰 후추	5	g
고추	5	g
샬롯	5	g
신선한 생강	5	g

영양 및 알레르겐

알레르겐:
탄산수: Ca, Cu, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
비타민: A, B, C, E, K, Kyselina listová

한 부분의 영양가	값
에너지	27.6 kJ
탄수화물	4.9 g
지방	0.5 g
단백질	0.9 g
물	0 g

지도

첫 번째 단계
◇ 생선 등살을 통째로 잘라 칼로 썰어주면 조리시간도 단축되고 국물의 풍미도 더 잘 흡수된다
◇ 표면의 수분을 흡착하고 식용유, 옥수수전분, 기본양념을 넣고 표면을 얇게 가루내어 바삭바삭한 분말껍질을 만든다.
◇ 중앙온도모드, 생산량 자동감지 장비, 프로브 삽입시 어두 뒷부분의 두꺼운 고기 부분을 가장 정확하게 감지

두 번째 단계
◇구이 냄비에 생선을 통째로 넣고 끓인 육수로 생선 몸통을 표면까지 덮은 후 양파, 생강, 고추 채 썬 양념 등을 뿌린다.
◇ 직화로 풍속 100%일 경우 모서리가 타지 않도록 베이킹 페이퍼를 덮는 것이 좋습니다.
◇ 베이킹 페이퍼를 덮지 않고 직접 조리하면 풍속을 조절하여 줄일 수 있습니다.