레시피 세부 사항

Name: 브리오슈 빵
Yield: 15
Cuisine: 프랑스 국민
Ingredients: 58.0000 g yeast; 30.0000 g salt; 2.2500 kg bread flour; 1.0000 kg water; 4.0000 tPcs eggs; 320.0000 g canola oil; 150.0000 g sugar

패스트리 브리오슈 빵

25. 11. 2022

작가: Jaroslav Mikoška

회사: Retigo

식품 카테고리: 패스트리

요리: 프랑스 국민

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프로그램 단계

예열:
170 °C

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콤비네이션

40 %

시간

00:25 헉:mm

150 °C

100 %

재료 - 분량 - 15

이름	값	단위
신선한 효모	58	g
소금	30	g
고급 듀럼 밀가루	2.25	kg
물	1	kg
닭고기 달걀	4	PC
식물성 기름	320	g
세몰리나 설탕	150	g

영양 및 알레르겐

알레르겐: 1, 3
탄산수: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
비타민: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

한 부분의 영양가	값
에너지	775.2 kJ
탄수화물	119.6 g
지방	22.9 g
단백질	18.1 g
물	0 g

지도

물, 계란, 효모를 큰 덩어리에 섞습니다.
유성 믹서.
밀가루, 설탕, 기름을 넣고 약한 불에서 계속 섞습니다.
5분간의 속도.
소금을 넣고 5분간 더 섞는다.
큰 용기에 옮기고 1시간 동안 벌크 발효합니다.
근력 강화 접기를 수행하고 두 번째 시간 동안 일어납니다.
반죽을 230g 볼로 분할합니다.
동그란 공 모양으로 만들고 20분 동안 그대로 둡니다.
달걀물 바르고 굽기