레시피 세부 사항

비건 풀드 버섯을 곁들인 딕시 샐러드

5. 1. 2023

작가: Retigo Team Deutschland

회사: RETIGO Deutschland GmbH

식품 카테고리: 비건

요리: 독일 사람

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프로그램 단계

  • 예열:
  • 85 °C

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Babymais souvide

1
김이 나는
time icon 시간
time icon 00:45 헉:mm
probe icon 85 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Pulled mushroom

2
콤비네이션
25 %
time icon 시간
time icon 00:03 헉:mm
probe icon 225 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 

Pulled mushroom - wenden

3
콤비네이션
25 %
time icon 시간
time icon 00:03 헉:mm
probe icon 225 °C
ventilator icon 70 %
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Pulled mushroom - event. nochmal anbraten

4
콤비네이션
25 %
time icon 시간
time icon 00:03 헉:mm
probe icon 225 °C
ventilator icon 70 %
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재료 - 분량 - 4

이름 값 단위
코코넛 오일 60 ml

이름 값 단위
어린 옥수수 200 g
심황 1 PC
바다 소금 2 g
갈은 흰 후추 0.5 g

이름 값 단위
야생화 샐러드 120 g
비건 마요네즈 20 g
비건 크림 프레슈 40 g
라임 쥬스 6 ml
마늘 2 g
바다 소금 1 g
신선한 칠리 1 g

이름 값 단위
굴버섯 500 g
비건 바베큐 소스 120 ml
배식초 120 ml
비건 간장 60 ml
우스터 60 ml
순한 머스타드 40 g
굵은 겨자 10 g
마늘 정향 2 PC
아삼 롱페퍼 3 g
아라비카 커피 20 ml

이름 값 단위
어린 옥수수 200 g
방울 토마토 200 g
적 양파 50 g
봄마늘 50 g
라임 쥬스 8 ml
호두 기름 20 ml
차빌 4 g
흑설탕 2 g
바다 소금 4 g
갈은 후추 1 g

영양 및 알레르겐

알레르겐: 10
탄산수: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Pektin, Se, Zn
비타민: A, B, B6, C, E, K

한 부분의 영양가 값
에너지 233 kJ
탄수화물 33.3 g
지방 8.1 g
단백질 9.5 g
물 0 g

지도

베이비 옥수수: 모든 재료를 진공 청소기로 청소하고 콤비 스티머에서 85°C 스팀 모드로 45분간 수비드를 조리한 다음 진공 백에 포장합니다.
아기옥수수 양념하기: 그릇에 모든 것을 함께 넣고 잘 재워주세요.
야생화 샐러드: 그릇에 모든 재료를 잘 섞습니다.
느타리버섯: 그릇에 모든 것을 넣고 밤새 재워둡니다. 다음날 체에 걸러내고 살짝 물기를 빼줍니다. 225°C, 25% 습도, 70% 팬 속도에서 콤비 스팀 모드로 검사된 GN 컨테이너를 사용하여 콤비 스티머를 예열하세요. 그런 다음 코코넛 오일과 절인 느타리 버섯을 넣고 3분 동안 볶은 다음 뒤집어서 다시 3분 동안 볶고, 원하는 바삭함에 따라 뒤집어서 다시 3분 동안 볶습니다.
그런 다음 절인 아기 옥수수와 토마토 혼합물, 뽑아서 튀긴 버섯과 함께 샐러드를 제공하십시오.