레시피 세부 사항

생선 생강 그라니타를 곁들인 랍스터 룰라드

25. 11. 2021

작가: Jaroslav Mikoška

회사: Retigo

식품 카테고리: 생선

요리: 다른

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프로그램 단계

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김이 나는

시간

00:10 헉:mm

90 °C

50 %

김이 나는

시간

00:05 헉:mm

65 °C

50 %

재료 - 분량 - 8

이름	값	단위
랍스터	4	PC
파슬리 장식	1	g
마늘 정향	4	PC
레몬 타임	1	PC
신선한 생강	1	PC
물	1.5	l
세몰리나 설탕	500	g
라임 쥬스	1	PC
젤라틴	2	PC

영양 및 알레르겐

알레르겐:
탄산수: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
비타민: A, B, C, E, K, Kyselina listová

한 부분의 영양가	값
에너지	253.8 kJ
탄수화물	62.5 g
지방	0 g
단백질	0 g
물	0 g

지도

*살아있는 랍스터(각 600g)
1. 랍스터 꼬리를 잘라서 보관해둡니다.
2. 집게발과 너클살을 익혀준다.
3. 꼬리를 세로로 썰어 두드려 납작하게 만듭니다.
4. 오븐을 90°C의 증기로 설정합니다.
5. 집게발과 너클살을 10~12분 정도 익혀주세요.
6. 오븐 온도를 65°C로 낮추세요.
7. 익힌 집게발과 너클 고기를 마늘, 레몬 타임과 섞습니다. 그게 당신의 먹거리입니다.
8. 속재료를 이용해 꼬리 부분을 채워준 뒤, 꼬리 부분이 원래 형태를 유지하도록 굴려주세요.
9. 룰라드를 진공 포장하고 5분간 더 쪄주세요.

그라니타 준비:
1. 생강을 물에 넣고 퓨레로 만든 뒤 설탕을 섞는다.
2. 젤라틴 잎을 불려주세요.
3. 생강 퓨레를 냄비에 옮기고 젤라틴 잎을 넣고 끓입니다. 냄비가 끓기 전에 불을 끄세요.
4. 레몬즙과 급속냉각을 섞어 가끔 저어줍니다.