레시피 세부 사항

지도

송아지 안장에서 힘줄을 제거하고 사슬을 그대로 놔두어도 맛이 좋습니다. 그런 다음 송아지 안장에 소금과 후추를 뿌리고 모든 재료를 진공 백에 넣어 진공 밀봉합니다. 허브는 취향에 따라 세이지, 타라곤, 바질로 대체할 수도 있습니다. 콤비 스티머에서 다음과 같이 수비드를 조리하세요: 콤비 스팀 모드, 습도 50%, 65°C, 2시간, 팬 속도 50%. 고기의 두께에 따라 조리 시간이 달라질 수 있습니다. 그런 다음 콤비 스티머에서 송아지 고기 안장을 통째로 굽거나 스테이크로 잘라서 살짝 굽습니다. 아스파라거스와 베르네즈 소스가 어울리는 반찬이 됩니다.