레시피 세부 사항

지도

먼저 콤비 스티머와 GN 용기를 잘 예열하세요. 그런 다음 정화된 버터와 함께 송아지 고기 조각을 용기에 넣고 잠시 놔두세요.
160°C, 습도 15%, 팬 속도의 스팀을 조합하여 8분간 튀깁니다.
90%. 송아지 고기 조각을 뒤집어 양념을 한 다음 샬롯 큐브, 마늘 퓨레, 후추 조각을 추가하고 8분 더 볶습니다.
화이트 와인으로 유약을 제거하고 1분간 졸입니다.
밀가루를 넣고 토마토 쿼터를 추가한 후 온도를 낮추고 천천히 끓입니다.
125°C에서 20분간 습도 30%, 팬 속도 90%의 콤비 스팀 모드입니다. 그런 다음 뒤집어 같은 온도에서 20분 더 조리하세요.
기후. 서빙 직전에 신선한 다진 허브를 프리카세에 첨가하세요.