레시피 세부 사항

Name: 쇠고기 소테 알라 홍로아즈
Yield: 10
Cuisine: 프랑스 국민
Ingredients: 1800.0000 g Steakfleisch, in Scheiben oder Würfel geschnitten; 200.0000 g Zwiebelwürfel; 150.0000 g Butterschmalz; 10.0000 g Knoblauchpüree; 15.0000 g Meersalz; 4.0000 g Pfeffer; 8.0000 g Paprika edelsüß; 2.0000 g Cayenne Pfeffer; 20.0000 g Tomatenpüree; 650.0000 ml Demi-glace, gebunden; 650.0000 ml Gulaschsaft, gebunden

쇠고기 쇠고기 소테 알라 홍로아즈

20. 8. 2021

작가: Retigo Team Deutschland

회사: RETIGO Deutschland GmbH

식품 카테고리: 쇠고기

요리: 프랑스 국민

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프로그램 단계

예열:
240 °C

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Fleisch anbraten

콤비네이션

25 %

시간

00:02 헉:mm

240 °C

90 %

wenden, würzen

콤비네이션

25 %

시간

00:03 헉:mm

240 °C

90 %

auffüllen und ziehen lassen

콤비네이션

20 %

시간

00:17 헉:mm

72 °C

90 %

재료 - 분량 - 10

이름	값	단위
구운 소고기	1800	g
양파	200	g
정제된 버터	150	g
마늘	10	g
바다 소금	15	g
통후추	4	g
달콤한 파프리카를 갈아서	8	g
카이엔 고추	2	g
토마토 퓨레	20	g
데미 글라스	650	ml
굴라시 주스	650	ml

영양 및 알레르겐

알레르겐:
탄산수: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
비타민: A, B, C, E, K, Kyselina listová

한 부분의 영양가	값
에너지	472 kJ
탄수화물	3.2 g
지방	36.7 g
단백질	36.5 g
물	0 g

지도

덮은 GN 용기와 함께 콤비 스티머를 예열하세요. 기후
정제 버터와 함께 고기 큐브를 용기에 넣고 2분간 볶습니다.
240°C, 습도 25%(팬 속도와 스팀 모드 결합)
90%. 고기 큐브를 뒤집고 양파, 토마토 퓨레를 추가하고 양념을 합니다.
같은 온도에서 2분간 더 볶습니다.
약간 차가운 데미글라스 주스와 굴라시 주스를 채우고 20% 스팀을 섞어 72°C에서 스팀을 쪄냅니다.
습도와 90% 팬 속도로 17분 동안 가파르게 유지됩니다.