레시피 세부 사항

지도

크로핀: 1. 밀가루를 그릇에 넣고 약간 움푹 패인 다음 신선한 이스트를 부순 다음 따뜻한 물을 채웁니다. 이스트에 설탕을 넣고 밀가루 가장자리에 다른 재료를 펴 바릅니다. 효모가 부풀어오르기 시작할 때까지 기다린 후 모든 것을 잘 반죽하고 따뜻한 곳에서 발효시키세요.
2. 화이트 아스파라거스, 고구마, 소금, 후추, 마늘 오일을 준비합니다. 모든 것을 잘게 자르고 약간의 기름으로 양념하고 드레싱한 다음 콤비 스티머에서 215°C, 습도 25%, 팬 속도 70%로 5분간 굽습니다.
3. 반죽이 2배로 부풀면 6등분하여 얇고 직사각형으로 밀어주세요. 호두가루를 살짝 뿌린 후 구운 화이트 아스파라거스와 구운 고구마를 얹어줍니다. 모든 것을 세로로 단단히 감아 올리십시오. 이것들(시가)을 세로로 반으로 자르고 자른 면을 위로 돌려서 함께 비틀어서 달팽이 모양을 만든 다음 머핀 틀에 넣고 예열된 콤비 스티머에 다음과 같이 굽습니다.
175°C, 습도 15%, 팬 속도 50%, 15분.///그린 아스파라거스 수비드: 그린 아스파라거스를 준비하고 다른 재료와 함께 진공 밀봉한 후 콤비 스티머에서 스팀 모드로 수비드를 조리합니다. 85°C, 50% 팬 속도로 30분간 볶은 후 콤비 스티머에서 아스파라거스를 꺼내 냉장고에 있는 수비드 백에 담아 하룻밤 동안 재워둡니다. ///라즈베리 드레싱: 고성능 블렌더에 모두 넣고, 균질한 드레싱에 섞은 다음 걸러내고 적당한 병에 붓습니다.