레시피 세부 사항

게임 고구마 퓨레를 곁들인 사슴고기 앙트레코트

6. 1. 2023

작가: Retigo Team Deutschland

회사: RETIGO Deutschland GmbH

식품 카테고리: 게임

요리: 독일 사람

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프로그램 단계

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Hirsch-Entrecote sous-vide

1
김이 나는
probe icon CoreProbeTemp
probe icon49 °C
probe icon 85 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Hirsch-Entrecote grillen

2
콤비네이션
20 %
probe icon CoreProbeTemp
probe icon56 °C
probe icon 220 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Süßkartoffelpüree

3
김이 나는
time icon 시간
time icon 00:35 헉:mm
probe icon 99 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Chicorée

4
김이 나는
time icon 시간
time icon 00:25 헉:mm
probe icon 85 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

재료 - 분량 - 10

이름 값 단위

이름 값 단위
사슴 스테이크 1500 g
주니퍼베리 25 PC
피망 20 PC
통후추 20 PC
캐러웨이 씨앗 6 g
계피 스틱 1 PC
정향 10 PC
월계수잎 5 PC
레몬 타임 5 PC
양파 125 g
마늘 정향 10 g
당근 375 g
파스닙 250 g
셀러리 뿌리 150 g
셀러리 스틱 100 g
떫은 레드 와인 1250 ml
발사믹 식초 300 ml
소금 22 g
물 1500 ml
흑설탕 40 g

이름 값 단위
식물성 기름 30 ml
바다 소금 5 g
통후추 1 g

이름 값 단위
고구마 600 g
마늘 정향 1 PC
레몬 타임 1 PC
버터 60 g
에담 치즈 30 g
올리브유 20 ml
소금 7 g
통후추 1 g

이름 값 단위
직경 2.5cm의 전체 작은 치커리 20 PC
세이지 20 PC
햄 슬라이스 20 PC
오렌지 주스 100 ml
마늘 정향 2 PC
레몬 껍질 2 g

이름 값 단위
어린 잎 샐러드 75 g
아보카도 오일 20 ml

영양 및 알레르겐

알레르겐: 7, 9
탄산수: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
비타민: A, B, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

한 부분의 영양가 값
에너지 349 kJ
탄수화물 24.6 g
지방 12.2 g
단백질 34.8 g
물 0 g

지도

수비드 사슴고기 앙트레코트(Sousvide venison entrecôte): 모든 재료를 진공 밀봉하고 48시간 동안 재워둡니다. 그런 다음 매리네이드에서 스테이크를 꺼내고 다시 진공 밀봉한 다음 중심부 온도가 49°C가 될 때까지 85°C의 스팀 모드에서 요리합니다. 사슴 앙트레코트 굽기: 스테이크를 다시 양념에 재운 후 코팅된 바비큐 플레이트에서 220°C, 습도 20%, 팬 속도 100%의 증기를 결합하여 중심부 온도가 56°C가 될 때까지 굽습니다. 고구마 퓨레: 진공 밀봉하고 99°C에서 35분간 쪄서 조리가 끝나면 봉지에서 모두 꺼내 고성능 블렌더에 넣어 고운 퓨레로 만듭니다. 치커리: 햄을 깔고 세이지 잎으로 덮은 후 치커리를 굴립니다. 치커리를 다른 재료와 함께 진공 밀봉하고 85°C에서 25분간 증기로 조리합니다. 아보카도 오일을 곁들인 베이비 리브: 샐러드에 오일을 뿌려 토핑으로 사용하세요.

추천 액세서리

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