레시피 세부 사항

지도

베이컨과 토스트를 곁들인 뫼레트 소스의 계란 젤리:

이 요리는 전통적인 부르고뉴 요리(레드 와인 또는 부르고뉴 소스에 수란을 넣은 요리)에서 유래되었지만, 뫼레트 소스는 상대적으로 명확하고 명확하게 정의되어 있습니다. 이 조리법에서는 수란을 젤리 달걀로 대체합니다. 달걀이 들어간 부용 스타일입니다. 뫼레트 소스가 약간 바뀌고 모든 것이 베이컨과 토스트와 함께 제공됩니다.

먼저 코팅된 냄비에 베이컨을 넣고 샬롯이 투명해질 때까지 땀을 흘린 다음 당근과 파슬리 뿌리를 넣고 잠깐 땀을 흘린 후 설탕으로 살짝 캐러멜화합니다. 레드 와인과 플람베를 곁들여 디글레이즈합니다. (약한 불에 주의하세요) 플램베를 한 후 감자와 육수를 넣고 모든 것이 익고 부드러워질 때까지 끓입니다. 백리향 잎과 마늘로 향을 낸 다음, 차가운 밀가루 버터와 원하는 농도가 되도록 섞어 따뜻하게 유지하세요.

베이컨:
1인당 베이컨 2장에 굵은 고추로 양념한 후 코팅된 그릴 판에 1단계의 설명대로 굽습니다.

토스트:
각 제공량에 대해 토스트 반 조각을 삼각형으로 자르고 다시 반으로 나누어 두 개의 작은 삼각형을 만듭니다. 정제된 버터를 바르고 프로그램 3단계에 따라 콤비 스티머의 코팅된 그릴판에서 굽습니다.


젤리 달걀:
계란은 프로그램 2단계에 설명된 대로 콤비 스티머에서 매우 낮은 온도에서 오랫동안 수란됩니다. 따라서 매우 신선한 유기농 계란만을 사용해야 합니다. 조리 시간은 계란의 총 무게에 따라 달라지며, 계란 1g을 64°C에서 40초간 찐다.

장식:
이제 계란을 소스에 추가하고 토스트와 신선하고 어린 시금치, 로켓, 차빌, 파슬리와 함께 제공됩니다.