16. 11. 2020
작가: Retigo Team Deutschland
회사: RETIGO Deutschland GmbH
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Kohlrabibalken Sous-vide
Zwiebelasche
Kürbismousse
알레르겐: 7 탄산수: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn 비타민: A, B, C, E, K, Kyselina listová
퀴노아, 호박 무스, 양파 재, 절인 산딸기와 함께 10시간 동안 조리한 콜라비 빔입니다. 콜라비: 콜라비의 껍질을 얇게 벗긴 후 가운데 부분을 2cm 크기로 최대한 큰 정사각형으로 잘라냅니다. 그런 다음 직육면체를 2cm 두께의 정사각형 막대로 자릅니다. 시트러스 비네그레트: 비네그레트의 경우 식초, 오렌지 주스, 마늘, 아가베 시럽, 라임, 레몬 주스, 겨자, 후추, 천일염, 포도씨유를 유화 드레싱에 섞습니다. (먼저 모든 것을 잘 섞은 다음 오일을 얇게 섞습니다. 스트리밍하여 크림 소스와 결합합니다). 슈퍼멜팅 콜라비 바를 시트러스 비네그레트와 함께 진공 밀봉하고 프로그램 1단계를 사용하여 밤새 요리합니다. 양파 재: 양파는 껍질을 벗기고 꼭지를 제거하고 반으로 자른 양파의 껍질을 벗긴 후 2번의 방법대로 콤비스티머에 넣고 볶은 후 흑설탕, 백후추를 넣고 갈아줍니다. 팁: 양파는 무게가 많이 빠지기 때문에 코팅된 두 개의 바구니를 다른 바구니 위에 뚜껑으로 덮어 일종의 "튀김 바구니"로 사용하는 것이 좋습니다. 이렇게 하면 가벼운 양파 잎이 조리 공간의 팬에 의해 소용돌이치는 것을 방지할 수 있습니다. 호박 무스: 호박을 진공 밀봉하고 3단계에 설명된 대로 요리합니다. 조리가 끝나면 봉지에서 호박을 꺼내 잘게 퓌레로 만들어 불린 젤라틴을 뜨거운 퓌레에 녹입니다. 퓌레에 Kala Namak 소금, 카이엔 고추, 계피를 넣고 비교적 잘 식혀주세요. 그런 다음 크림 프레슈를 저어주고 마지막으로 크림을 조심스럽게 넣고 뚜껑을 덮어 차갑게 식힙니다. 절인 야생베리: 베리를 설탕, 포트 와인, 라임 제스트, 계피, 월계수 잎, 오렌지 제스트와 함께 진공 포장하고 밤새 재워둡니다. 제안 제안: 콜라비 위에 연한 크림치즈를 바르고 팝핑된 퀴노아에 눌러주세요. 얇게 썬 양파 재, 약간의 신선한 딜, 처빌 위에 호박 무스를 층을 이루세요. 접시에 딸기를 잘게 배열합니다.
비전_프리
스테인레스_와이어_선반
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