Рецепт егжей-тегжейлі

Name: Шошқа етінен жасалған риллеттер
Yield: 10
Cuisine: француз
Ingredients: 1,5000 kg Vepřové maso(Krkovička,bůček,koleno); 0,1500 kg Cibule; 0,2500 kg Sádlo; 0,3000 l Víno bílé; 1,0000 g Bobkový list; 1,0000 g Šalvěj; 1,0000 g Tymián; 100,0000 g Česnek; 1,0000 tPcs Hřebíček; 4,0000 g Pepř barevný celý

Шошқа еті Шошқа етінен жасалған риллеттер

11. 10. 2020

Автор: Vlastimil Jaša

Компания: Retigo

Азық-түлік категориясы: Шошқа еті

Асхана: француз

PDF файлын жүктеп алыңыз BRX жүктеп алыңыз

Бағдарлама қадамдары

Толық кестені көру үшін кестені оңға жылжытыңыз.

Комбинация

80 %

Уақыт

12:00 сағ:мм

82 °C

40 %

Ингредиенттер - порциялар саны - 10

Аты	Мән	Бірлік
шошқа мойыны	1,5	kg
пияз	0,15	kg
жақпа	0,25	kg
құрғақ ақ шарап	0,3	l
лавр жапырағы	1	g
шалфей	1	g
тимьян	1	g
сарымсақ	100	g
қалампыр	1	дана
түсті бұрыш	4	g

Тамақтану және аллергендер

Аллергендер:
Пайдалы қазбалар: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Витаминдер: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Бір порцияның тағамдық құндылығы	Мән
Энергия	647,9 kJ
Көмірсулар	4,3 g
Май	50,4 g
Протеин	45,9 g
Су	0 g

Бағыттар

Шошқа еті (мойын, іш, тізе).
Шөптермен және сарымсақпен дәмдеуіштерді ерітіндіде ұнтақтаңыз және етке сүртіңіз, тұз қосыңыз
және 100 мм тереңдігі бар тот баспайтын болаттан жасалған толық гастроконтейнерде түні бойы тоңазытқышта қалдырыңыз.

Содан кейін құрғақ ақ шарапты, суды және еріген шошқа майын құйып, конвекциялық пешке салып, түнде пісіріңіз.

12 сағаттан кейін оны конвекциялық пештен алыңыз, етті теріден және сүйектерден алып тастаңыз және оны талшықтарға бөліңіз. Ұсақталған етті қайтадан шырынға қайтарыңыз, араластырыңыз және қажет болса дәм қосыңыз.

Осылайша дайындалған риллеттерді жылы немесе салқын күйде жаңа піскен ашытылған нанға жабайы сарымсақ қосылған, чили жүгері қиярымен және майдалап туралған пиязбен безендіреді.

Ұсынылатын керек-жарақтар

Gn_контейнер_тот баспайтын_болат_толық