Рецепт егжей-тегжейлі

Бағыттар

Бірінші кезең
◇ Шошқа иығын құрғақ ұстау үшін құрғатыңыз, 24 сағат бойы үйдегі ысталған дәмдеуіштердің тұзды ерітіндісін жібітіңіз және енгізіңіз.
◇ 3 кг шошқа иығын тұздап, етке тұздық ерітіндісін енгізу керек, сонда шошқа еті іші-сырты дәмді болады.
◇ Тұзды ерітіндіге 24 сағат салып қойғаннан кейін суды сүртіңіз, ысталған сұйықтықты бетіне ысқылап, вакууммен орап, төмен температурада 24 сағат пісіріңіз.

екінші кезең
◇ Төмен температурада пісіру аяқталғаннан кейін суды сүртіңіз, бетіне ысталған сұйықтықты сүртіңіз, содан кейін батыс үлгісіндегі кешенді дәмдеуіштерді біркелкі жағыңыз.
◇ Ылғалдылығы 30%, бумен пісіру және 125°C температурада 1,5 сағат пісіру, сырты қытырлақ дәмдеуіштердің әсеріне қол жеткізу және ішіндегі нәзіктік.
◇ Екі сатылы ұзақ уақыт пісіру, вакуумда пісіру және төмен температурада бумен пісіру және қуыру, шошқа етінің үлкен бөліктерінің әсері жақсы және әртүрлі әдістер қолданылады.