Рецепт егжей-тегжейлі

Шошқа еті Тартылған шошқа гамбургерлері

6. 1. 2023

Автор: Retigo Team Deutschland

Компания: RETIGO Deutschland GmbH

Азық-түлік категориясы: Шошқа еті

Асхана: неміс

PDF файлын жүктеп алыңыз BRX жүктеп алыңыз

Бағдарлама қадамдары

  • Алдын ала қыздыру:
  • 200 °C

Толық кестені көру үшін кестені оңға жылжытыңыз.

Fleisch anbraten

1
Ыстық ауа
100 %
time icon Уақыт
time icon 00:10 сағ:мм
probe icon 200 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Fleisch über Nacht garen

2
Комбинация
30 %
time icon Уақыт
time icon 12:00 сағ:мм
probe icon 75 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Vorteig

3
Комбинация
50 %
time icon Уақыт
time icon 00:30 сағ:мм
probe icon 35 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Hauptteig gehen lassen

4
Комбинация
50 %
time icon Уақыт
time icon 00:30 сағ:мм
probe icon 35 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Hauptteig backen

5
Ыстық ауа
100 %
time icon Уақыт
time icon 00:30 сағ:мм
probe icon 200 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Die halbierten Burgerbuns antoasten

6
Ыстық ауа
100 %
time icon Уақыт
time icon 00:03 сағ:мм
probe icon 200 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Ингредиенттер - порциялар саны - 5

Аты Мән Бірлік

Аты Мән Бірлік
шошқа мойыны 1 kg
теңіз тұзы 1 дана
қоңыр қант 1 дана
ұнтақталған ысталған паприка 1 дана
қыша ұнтағы 1 дана
ұнтақталған қара бұрыш 0,5 дана
сарымсақ ұнтағы 0,5 дана
пияз ұнтағы 0,5 дана
пияз ұнтағы 0,5 дана
кайендік бұрыш 0,25 дана
зире тұқымдары 0,25 дана

Аты Мән Бірлік
жаңа ашытқы 1 дана
сүт 3,5% 250 ml
қарапайым бидай ұны 250 g
қоңыр қант 60 g

Аты Мән Бірлік
қарапайым бидай ұны 500 g
Сары май 200 g
тұз 10 g
жұмыртқа сарысы 10 дана
жұмыртқа сарысы 2 дана

Тамақтану және аллергендер

Аллергендер: 1, 3, 7
Пайдалы қазбалар: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Витаминдер: A, B, B6, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Бір порцияның тағамдық құндылығы Мән
Энергия 2316,6 kJ
Көмірсулар 121,2 g
Май 69 g
Протеин 77,1 g
Су 0 g

Бағыттар

Ет: Барлық дәмдеуіштерді ыдысқа салып, олармен етті ысқылаңыз. Содан кейін етті 100 мм AMT қуыруға арналған табаға салыңыз да, оны ыстық ауада 200°C дейін қыздырылған комби пісіргішке 10 минутқа салыңыз. Екінші қадамда етті түнде 75°C температурада және 30% аралас бумен 12 сағат бойы пісіріңіз. Ет жұмсақ болған кезде оны екі шанышқымен жыртуға болады. Алдын ала қамыр: ашытқыны жылы сүтте ерітіп, қалған ингредиенттермен араластырып, дымқыл шүберекпен жабыңыз. Алдын ала қамырды комби пісіргіште шамамен 30 минут бойы 35 градуста және желдеткіш жылдамдығының жартысына дейін көтеріңіз.
Негізгі қамыр: Негізгі қамырдың барлық ингредиенттерін араластырып, алдын ала қамырға қосыңыз. Қамырды қайтадан бумен пісіргіште 35 және жартылай желдеткіш жылдамдығымен 30 минутқа қалдырыңыз. Ұн себілген жұмыс бетіне қамырдан шарларды (шамамен 80 г) жасап, тегіс AMT пісірме табаққа салыңыз. Шарларды қайтадан дымқыл шүберекпен жабыңыз және оларды 35°C және жартылай желдеткіш жылдамдығында 30 минут бойы құрама бумен пісіргіште қайтадан көтеріңіз. Тоқаштарды жұмыртқаның сарысымен жағып, алдын ала қыздырылған комби пеште 200°C температурада 30 минуттай қызарғанша пісіріңіз.
Бургерді аяқтау:
Құрама бумен пісіргішті 200°C ыстық ауаға дейін саңылаусыз AMT пісіру табағын алдын ала қыздырыңыз және кесілген бетінде жартысы кесілген бургер шелпектерін аздап қуырыңыз. Тоқаштарды пештен шығарып, үстіне ет, чеддер және гамбургер соусын қалауыңызша құйыңыз да, ірімшік ерігенше бір минутқа комби пісіргішке салыңыз.