Рецепт егжей-тегжейлі

Бағыттар

1) Ашытқы қамырын дайындаңыз: Сұлы сусыны, ашытқы және қантты ыдысқа салып, жұмыс істеуге рұқсат етіңіз, содан кейін барлық басқа ингредиенттерді қосып, тегіс қамыр илеңіз. Бетін жауып, бөлме температурасында 60 минутқа немесе тоңазытқышта 14 сағатқа көтеріңіз.
2) Қатпарлы қамырды және ашытқы қамырды бірдей мөлшерде жайып, бірінің үстіне бірін қойып, бір-біріне бүктеңіз. Жайыңыз және қайтадан бүктеңіз, мұны екі рет қайталаңыз.

Марципан, ром 54% және сұлы сусыны жақсылап араластырыңыз. Содан кейін бұл қоспаны қамырдың үстіне біркелкі қалың етіп жағыңыз, содан кейін өрік кептелісін үстіне жағыңыз.
Енді қамыр парағын ені шамамен 12 см желдеткіш пайда болатындай етіп бүктеңіз. Бірдей қалыңдықтағы 12 жолақты кесіңіз, оларды жабылған, жабық пісірме табаққа салыңыз және круассандарды пішіндеңіз.
Пісіру бағдарламасы: Бумен пісіргішті алдын ала қыздырыңыз, бумен пісіру: 300 мл, 1 минут, 5 рет, желдеткіштің жылдамдығы 70%, 1 минут үзіліс.
170°C құрғақ қызу, 18 минут, желдеткіш жылдамдығы 70%, жабық бу қақпағы.


3) Үстіңгі жағы: сұйық кувертюр, глазурь, қуырылған бадам жапырақтары.

Круассандардың ұштарын сұйық кувертюраға батырыңыз, әйтпесе круассандарды глазурьмен сүртіңіз және сұйық глазурьдің үстіне бірнеше қуырылған бадам түйіршіктерін себіңіз.