Рецепт егжей-тегжейлі

Бағыттар

>> Алдын ала қамыр
- 65 г суық су
- 3,5 г ашытқы
- 100г ұн 630
- 2,5 г тұз

Ұнды тұзбен араластырыңыз. Ашытқыны суда ерітіңіз. Содан кейін барлығын ыдысқа араластырып, қолмен илеңіз. 4-5 градус температурада мөрленіп, 3 күн бойы салқын лангарға салыңыз.

>> Негізгі қамыр
- 165 г алдын ала қамыр
- 310 г ұнтақталған ұн 630
- 25 г қара бидай ұны 1150
- 180 г жылы су
- 12 г сары май
- 5,5 г тұз
- 3,5 г ашытқы

Ашытқыны бөлек ыдыста суда ерітіңіз. Илеуге арналған ыдыста ұнды тұзбен араластырыңыз. Алдын ала қамырды қосыңыз, содан кейін сары май мен ашытқы суын қосыңыз. Барлығын 1-деңгейде 5 минут, содан кейін 2-деңгейде 5 минут илеңіз. Қамыр енді серпімді және тостағанның шетінен шығады. Қамырды 21-22 градуста 90 минутқа жауып қоямыз. Осы уақыт ішінде қамырды жарты сағатқа созып, оны екі рет бүктеңіз.

Енді қамырды 8 бірдей бөлікке бөліп, дөңгелектеп тартыңыз. Пішінді қамыр бөліктерін пісіру науасына төмен қаратып қойып, 3/4 дайын болғанша көтеріңіз.

Пісіргеннен кейін қамыр кесектерін бетіне су (помпалық бөтелке) шашып, қатты бидай жармасына немесе қара бидай ұнына батырыңыз. Терең көлденең кесулерді жасап, пешке салыңыз. Қажет болса, қызару дәрежесіне қарай пісіру процесінде науаларды айналдырыңыз.