Рецепт егжей-тегжейлі

Name: Сиыр еті пісірілген сус-вид
Yield: 10
Cuisine: неміс
Ingredients: 2,2000 kg Rinderbrust; 200,0000 g Möhren; 80,0000 g Sellerieknolle; 150,0000 g Lauch; 20,0000 g Petersilie frisch; 2,0000 tPcs Lorbeer Blätter; 8,0000 tPcs Wacholderbeeren; 15,0000 tPcs Weißer Pfeffer ganz; 5,0000 g Rosmarin frisch; 3,0000 g Thymian frisch; 18,0000 g Meersalz; 0,5000 l Brühe, gut gewürzt

Сиыр еті Сиыр еті пісірілген сус-вид

20. 9. 2021

Автор: Retigo Team Deutschland

Компания: RETIGO Deutschland GmbH

Азық-түлік категориясы: Сиыр еті

Асхана: неміс

PDF файлын жүктеп алыңыз BRX жүктеп алыңыз

Бағдарлама қадамдары

Толық кестені көру үшін кестені оңға жылжытыңыз.

Sous-vide Garen

Комбинация

50 %

Уақыт

12:00 сағ:мм

80 °C

50 %

Ингредиенттер - порциялар саны - 10

Аты	Мән	Бірлік
төс еті	2,2	kg
сәбіз	200	g
ақжелкен тамыры	80	g
сопақ басты пияз	150	g
ақжелкен бұтағы	20	g
лавр жапырағы	2	дана
арша жидектері	8	дана
ақ бұрыш бұршақтары	15	дана
розмарин	5	g
жаңа піскен тимьян	3	g
теңіз тұзы	18	g
көкөніс сорпасы	0,5	l

Тамақтану және аллергендер

Аллергендер:
Пайдалы қазбалар: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Витаминдер: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Бір порцияның тағамдық құндылығы	Мән
Энергия	421 kJ
Көмірсулар	3,6 g
Май	22,2 g
Протеин	49,2 g
Су	0 g

Бағыттар

Көкөністерді 1-2 см текшелерге кесіңіз, барлық ингредиенттерді кең таңдалған қапшыққа вакууммен жабыңыз және келесідей пісіріңіз: комби бу режимі, 50% ылғалдылық, 80°C, 12-24 сағат, желдеткіштің жылдамдығы 50%. 24 сағаттық пісіру уақыты оңтайлы болып табылады, сонымен қатар соусты дайындау үшін эссенцияны пайдалануға болады. Қолайлы бүйір тағамдарға савой қырыққабат, пісірілген картоп және желкек соусы жатады.