Рецепт егжей-тегжейлі

Қой еті Қуырылған қой еті

20. 9. 2021

Автор: Retigo Team Deutschland

Компания: RETIGO Deutschland GmbH

Азық-түлік категориясы: Қой еті

Асхана: неміс

PDF файлын жүктеп алыңыз BRX жүктеп алыңыз

Бағдарлама қадамдары

Толық кестені көру үшін кестені оңға жылжытыңыз.

Sous-vide Garen

1
Комбинация
50 %
time icon Уақыт
time icon 12:00 сағ:мм
probe icon 80 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Haxen aus dem Neutel entnehmen und Grillen

2
Ыстық ауа
50 %
time icon Уақыт
time icon 00:12 сағ:мм
probe icon 220 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Ингредиенттер - порциялар саны - 10

Аты Мән Бірлік
қой еті 10 дана
сәбіз 200 g
балдыркөк тамыры 100 g
сопақ басты пияз 200 g
jus 0,5 l
сарымсақ қалампыры 4 дана
розмарин 10 g
тимьян 8 g
теңіз тұзы 20 g
ұнтақталған қара бұрыш 3 g

Тамақтану және аллергендер

Аллергендер: 9
Пайдалы қазбалар: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Витаминдер: A, B, B6, C, D, E, K, Kyselina listová

Бір порцияның тағамдық құндылығы Мән
Энергия 24,8 kJ
Көмірсулар 4,2 g
Май 0,3 g
Протеин 0,8 g
Су 0 g

Бағыттар

Қой етін тұз бен бұрышпен дәмдеңіз, көкөністерді шамамен 1 см кесектерге кесіңіз және сарымсақ түйіршіктерін пышақпен ұсақтаңыз. Барлық ингредиенттерді, соның ішінде розмарин мен тасшөпті шаңсорғыш қапқа салыңыз (үлкен өлшемді таңдаңыз) және вакуумды тығыздаңыз және комби бумен пісіргіште келесідей sous-vide пісіріңіз: Құрама бу режимі, ылғалдылық 50%, 80°C, 12 -24 сағат, желдеткіштің жылдамдығы 50%. Пісіру уақыты кем дегенде 12 сағат болуы керек, оңтайлы нәтижелерге 24 сағаттан кейін қол жеткізіледі. Пісіргеннен кейін қапта қалған таза ет шырынынан (эссенциядан) қолайлы соус дайындауға болады (қажет болса, аздап шырын қосыңыз). Дұрыс қуырылған дәмге қол жеткізу үшін түйіршіктер үстелге қояр алдында жоғары температурада (220 °C) комби пісіргіште грильде пісіріледі. Бекон бұршақтары мен пісірілген картоп гарнир ретінде жақсы үйлеседі.