Рецепт егжей-тегжейлі

Сиыр еті Fricassée de veau à la Marseillaise

20. 8. 2021

Автор: Retigo Team Deutschland

Компания: RETIGO Deutschland GmbH

Азық-түлік категориясы: Сиыр еті

Асхана: француз

PDF файлын жүктеп алыңыз BRX жүктеп алыңыз

Бағдарлама қадамдары

  • Алдын ала қыздыру:
  • 160 °C

Толық кестені көру үшін кестені оңға жылжытыңыз.

Kalbfleisch anbraten

1
Комбинация
15 %
time icon Уақыт
time icon 00:08 сағ:мм
probe icon 160 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Wenden, würzen, Schalotten, Paprika, Zwiebeln zugeben und weiter braten

2
Комбинация
15 %
time icon Уақыт
time icon 00:08 сағ:мм
probe icon 160 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Mit Weißwein ablöschen, reduzieren

3
Комбинация
15 %
time icon Уақыт
time icon 00:01 сағ:мм
probe icon 160 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Mehlieren, Tomaten hinzugeben und köcheln

4
Комбинация
30 %
time icon Уақыт
time icon 00:20 сағ:мм
probe icon 125 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Umstechen und garen

5
Комбинация
30 %
time icon Уақыт
time icon 00:20 сағ:мм
probe icon 125 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Ингредиенттер - порциялар саны - 10

Аты Мән Бірлік
бұзау еті 1500 g
тазартылған сары май 150 g
жасыл паприка 200 g
ақ пияз 150 g
құрғақ ақ шарап 200 ml
қызанақ 400 g
сарымсақ 15 g
тұз 15 g
қоңыр қант 3 g
тұтас қара бұрыш 5 g
ақжелкен бұтағы 30 g
қарапайым бидай ұны 40 g

Тамақтану және аллергендер

Аллергендер: 1
Пайдалы қазбалар: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Витаминдер: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Бір порцияның тағамдық құндылығы Мән
Энергия 371,1 kJ
Көмірсулар 8,2 g
Май 25,7 g
Протеин 30,1 g
Су 0 g

Бағыттар

Алдымен комби бумен пісіргішті және GN контейнерлерін жақсылап қыздырыңыз. Содан кейін ыдысқа тазартылған сары май қосылған бұзау етінің бөліктерін салып, қалдырыңыз
160°C, 15% ылғалдылық және желдеткіш жылдамдығы аралас бумен 8 минут қуырыңыз
90%. Бұзау бөліктерін бұраңыз, дәмдеңіз, шалот текшелерін, сарымсақ пюресі мен бұрыш жолақтарын қосып, тағы 8 минут қуырыңыз.
Ақ шараппен ерітіңіз және 1 минутқа азайтыңыз.
Ұнды қосыңыз, қызанақтардың төрттен бір бөлігін қосыңыз, температураны азайтыңыз және оны ақырын қайнатыңыз
Аралас бу режимі 125°C температурада 20 минут ішінде ылғалдылығы 30% және желдеткіш жылдамдығы 90%. Содан кейін төңкеріп, сол температурада тағы 20 минут пісіріңіз
Климат. Қызмет көрсетер алдында, жаңа піскен шөптерді фрикассеге қосыңыз.