Құмға пісірілген қызылша: Жұмыртқаның ағынын шайқаңыз, содан кейін крахмалды салып, құммен араластырыңыз. Пісіру қағазы төселген пісіру науасына біраз құм салыңыз (пісіру қағазын пайдаланыңыз, әйтпесе пісіру науасын дөрекі құм зақымдауы мүмкін). Үстіне тимьянды (10 г) салып, үстіне май жағылған қызылшаны қойып, қалған құммен жабыңыз және 80% желдеткіш жылдамдығымен ыстық ауа режимінде 190°C комби пісіргіште 45 минут пісіріңіз.
Пісіргеннен кейін құм қабығына кесіңіз де, қызылшаны қыртыстан алыңыз, қабығын мұқият тазалап, үстелге қызмет етіңіз.
Пияз күлі: Өсімдік пиязының жапырақтарын бір-бірінің қасына перфорацияланған науаға қойып, басқа перфорацияланған науамен жабыңыз. Содан кейін комби пісіргіште ыстық ауа режимінде 200°C және 60% желдеткіш жылдамдығында 25 минут пісіріңіз, содан кейін бұрап, сол параметрмен және бу қақпағы ашық күйде тағы 25 минут пісіріңіз. Күйген қара пияз жапырақтарын бумен пісіргіштен алып тастап, суытыңыз. Салқындағаннан кейін пиязды қоңыр қантпен (10 г), бұрышпен (1 г) және теңіз тұзымен (2 г) блендерде күлге айналдырыңыз.
Sous-vide саусақ сәбізі: 600 г саусақ сәбізі, 100 мл сәбіз шырыны, 5 г шалқан, 2 г тимьян, 2 г теңіз тұзы және 10 г сары май - барлығын вакууммен жабыңыз және 68 ° C температурада 4 сағат пісіріңіз. , содан кейін комби бумен пісіргіштен шығарып, оны елекке салыңыз, шырынды жинап, оны жылы ұстаңыз.
Sous-vide қызылшасы: 600 г аршылған және туралған қызылша, 100 г қызылша шырыны, 5 г қызылша, 2 г теңіз тұзы, 2 г жаңа тимьян және 10 г сары май - бірге вакуумда жабыңыз және суса-видені 68 ° C температурада 4 сағат пісіріңіз. , содан кейін оны бумен пісіргіштен шығарып, шырынды жинау үшін елекке салыңыз.
Қызылша гельі: 0,5 г ұнтақталған зире тұқымын, 0,5 г ақ бұрышты, 5 г теңіз тұзын, агар агарын және 350 мл қызылша шырынын кесек қалмас үшін араластырыңыз, бәрін қайнатыңыз және 3 минуттай қалдырыңыз. қайнатыңыз, содан кейін дереу фольгамен жабыңыз (тері пайда болмас үшін) және салқындатыңыз. Салқындағаннан кейін қалған қызылша шырынымен (150 мл) өнімділігі жоғары блендермен шамамен 8 минут араластырыңыз.
Зімбір қосылған манго муссы: кремді қатты болғанша шайқаңыз.
Желатинді суық суға салып, жібіткеннен кейін оны жылы сәбіз шырынында (100 мл) ерітіңіз. 100 г кілегейлі ірімшікті шайқаңыз және оны сәбіз шырынын баяу араластырыңыз, манго целлюлозасын (200 г), зімбір пюресін (2 г) және ақ бұрышты (0,1 г) қосыңыз, содан кейін кілегейді (70 г) қосыңыз, дәмдеңіз. дәм және салқындату. Қызмет көрсету үшін тұшпараны жылы қасықпен бұрап алыңыз. 20-30 шалфей жапырақтарымен безендіріңіз.