Рецепт егжей-тегжейлі

Бағыттар

Жаңа картопты перфорацияланған GN контейнерінде жуып, шайыңыз және оны 99°C бу режимінде 30 минутқа Retigo комби пешіне салыңыз. Пісірілгеннен кейін оларды блестчиллерге салқындатыңыз.
Осы уақытта балық терісін масштабтаңыз, тұқы етінің етін тереңдіктің 2/3 бөлігіне кесіңіз, әр кесу арасында шамамен 2 мм бос орын қалдырыңыз. Филелерді кішкене бөліктерге бөліп, 1 лимон шырыны мен 5 г кептірілген сарымсақпен 30 минуттай маринадтаңыз.
Осы уақытта шалоттың қабығын аршып, екіге кесіңіз де, оны сақина пішінді етіп тураңыз. Суық жаңа картопты тураңыз, қыша, корнизадан алынған сұйықтық, тұз, бұрыш, шалот, корнильді және 10 мл май қосыңыз және барлығын ақырын біріктіріп, 60 минутқа қалдырыңыз.
Енді ұн мен крахмалды қызыл паприка ұнтағымен, ұнтақталған ұнтақпен, кептірілген зімбірмен, кептірілген сарымсақпен және мажормен араластырыңыз, аздап тұз қосып, балықты жабыңыз. Майы бар жабыспайтын жабыны бар алюминий GN контейнерін дайындаңыз және оған балықты салыңыз да, қайтадан маймен шашыратқышпен щеткалаңыз. GN контейнерін алдын ала қыздырылған Retigo комби пешіне 0%, 230°C ыстық ауа режимінде 6 минутқа салыңыз. Бұл уақытта қаймақ, бір шымшым тұз, үгітілген желкек және лимон қабығынан шұңқырды дайындаңыз.
Енді барлығы қызмет көрсетуге дайын.