რეცეპტის დეტალები

საქონლის ხორცი ბუფალო ხორცის ბურგერი სოუდ ვიდე

19. 11. 2025

ავტორი: Retigo Team Deutschland

კომპანია: RETIGO Deutschland GmbH

კვების კატეგორია: საქონლის ხორცი

სამზარეულო: გერმანული

ჩამოტვირთეთ PDF ჩამოტვირთეთ BR2

პროგრამის ნაბიჯები

მთელი ცხრილის სანახავად გადაიტანეთ ცხრილი მარჯვნივ.

1
კომბინაცია
50 %
time icon დრო
time icon 23:59 სთ: მმ
probe icon 72 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 
2
Ცხელი ჰაერი
50 %
time icon დრო
time icon 01:00 სთ: მმ
probe icon 130 °C
ventilator icon 60 %
ventilator icon 
3
კომბინაცია
30 %
time icon დრო
time icon 00:02 სთ: მმ
probe icon 130 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

ინგრედიენტები - პორციების რაოდენობა - 10

სახელი ღირებულება ერთეული

საქონლის მკერდი

სახელი ღირებულება ერთეული
საქონლის მკერდი 2 kg
Მარილი 50 g
დაფქული წიწაკა 50 g
ნიორი ხრაშუნა 10 g
ვაშლის წვენი 100 ml
ვუსტერი 20 ml
სოიოს სოუსი 30 ml
თხევადი კვამლი 5 ml
BBQ სოუსი 100 ml
ამერიკული ყვითელი მდოგვი 50 ml

მოქალაქეები

სახელი ღირებულება ერთეული
ბრიოში ფუნთუშა 10 ც
ახალგაზრდა რომაული სალათის ფურცლები 2 ც
წითელი ხახვი (დაჭრილი) 4 ც
კარაქი 50 g
ყავისფერი შაქარი 50 g
ბალზამიანი ძმარი 100 ml
მოცვი 50 g
კამამბერი 300 g
BBQ სოუსი 100 ml
ველური მწვანილის სალათი 100 g

კვება და ალერგენები

ალერგენები: Contains gluten, egg, milk, Milk
მინერალები: 1mg, 3mg, 7mg, 7µg, calcium, Calcium: 50mg, Copper: 0, iron, Iron: 1, Magnesium: 25mg, Manganese: 1, Phosphorus: 34mg, Potassium: 1250mg, Selenium: 0, Sodium, Sodium: 38758 mg, Sodium: 5mg, Zinc: 0
ვიტამინები: 10mg, 1mg, 2mg, 5µg, 7mg, C, Folate: 11µg, Niacin: 0, Pantothenic acid: 0, Riboflavin: 0, Thiamin: 0, Vitamin A, Vitamin A: 0µg, Vitamin B12: 0µg, Vitamin B6: 0, Vitamin C: 0mg, Vitamin D, Vitamin E: 0, Vitamin K: 0

ერთი პორციის კვებითი ღირებულება ღირებულება
ენერგია 843,2 kJ
ნახშირწყლები 13 g
მსუქანი 51,5 g
პროტეინი 44,6 g
წყალი 143,5 g

მიმართულებები

ქომბინირებული ხორცის ავზიდან მოვაშოროთ მსხმოიარე ცხიმი და ქსოვილები.
შიჩეთ ვაშლის წვენი, უოსტერშიროს და სოიოს სოუსისგან მარინადი დააწვაკეთ და ამ მარინადით ჩატვირთოთ ბუფალო ხორცი.

ხორცი კარგად გაუნაღდეს მდოგვზე და მარილი, წიწაკა და ნიორი მოაყარეთ. დააყვარეთ ვაკუუმურ პაკეტში და ძლიერი ვაკუუმი გააკეთეთ.

 

ხორცი დამაყარეთ გრილზე და კომბინირებული ორთქლით 72°C 50% შერევით 24 საათი სოუდ ვიდე მოამზადეთ.

შევარდნა პერიოდმა შეიძლება იყოს უფრო დიდი რაც შეეხება საჭირო კონსისტენციას. ხორცი უნდა იყოს რბილი მაგრამ დანაწევრებადი. გახსენით ხორცი და დაასხით გრილის დაფაზე. საჭიროა, რომ ხორცის წვენი პაკეტებიდან გამოვიტანოთ.

ეს წვენი BBQ სოუსით შეურიეთ და ხორცი ამით წაუსვით. მოიხარშეთ ხორცი მაღალ გასათბობზე 130° ერთი საათის განმავლობაში, ხოლო ყოველი 15 წუთში „მოპინგი“ გააკეთეთ.

შემდეგ სწრაფად გააგრილეთ და ფორმაშერგოთ თხელ ნაჭრებად.

 

წითელი ხახვი კარამელიზაციისათვის კარაქითა და ყავისფერ შაქრიანი კარამელით დაამარინადეთ, ბალზამიფიკით დამუშავეთ და ცოტა მოხარშეთ.

კამემბერტი გამრეცხეთ.

 

ბურგერის დასრულება:

ბურგერის ბან ბავშვამდე და შიგნით BBQ სოუსით მოაყარეთ.

ხორცი ხახვთან და ერთი ნაჭერი კამემბერტით მოაყარეთ და კომბინირებულ ორთქლით 130°C 30% LF-ისთვის 2 წუთი აღადგინეთ.

ბანის ქვედა მხარე რომანას სალათით მოაყარეთ, გამათბური ხორცი მიაყარეთ. მარწყვები და მინდვრის სალათი გააყარეთ და ბურგერის თავზე მოაყარეთ. დააფიქსირეთ შამფურით და მიირთვით. აქედან გამომდინარე მიდის ჭურჭელი, ვეჯინ, ტკბილი კარტოფილი და ა.შ.…

რეკომენდებული აქსესუარები

ხედვა_გრილი

ხედვა_გრილი

უჟანგავი_მავთულის_თაროები

უჟანგავი_მავთულის_თაროები