რეცეპტის დეტალები

მიმართულებები

პირველი ეტაპი
◇ კილი გამომცხვარია ორთქლ ღუმელში და შეწვის შემდეგ მოხარშეთ სოუსი სოიოს სოუსით, სოიოს პასტის, ფორთოხლის წვენით, წყლით და სხვა სანელებლებით.
◇ მას შემდეგ, რაც ღორის ნეკნები ბრინჯის ღვინით გაჟღენთილია, დასამარინად დაუმატეთ სოუსი, მარილი, თეთრი პილპილი და ა.შ. და შედგით მაცივარში ვაკუუმში 12 საათის განმავლობაში.
◇ გამოიყენეთ უჟანგავი რკინის ბადე ბრტყელი, ვაკუუმური შესაფუთი ჩანთების დასაწყობად, 70°C ტემპერატურაზე 12 საათის განმავლობაში.

მეორე ეტაპი
◇ შუფეი დასრულებულია, ამოიღეთ და გაწურეთ მშრალი წყალი, შეინახეთ ნეკნების ზედაპირი მშრალი და კვლავ წაუსვით ფორთოხლის წვენის ნეკნების სოუსი.
◇ გამოიყენეთ ბრტყელი საცხობი უჯრა სოუსზე დავარცხნილი ნეკნების დასაყენებლად, თანაბრად და თანაბრად არ დააწყოთ, ჰაერის კონვექცია თანაბრად თბება.
◇ ტენიანობა 30%, ორთქლზე მოხარშული და გამომცხვარი 180°C-ზე 5 წუთის განმავლობაში, მოკლევადიანი მაღალი ტემპერატურის სოუსი იქნება სურნელოვანი და ფერადი, ცენტრი კი რბილი და ნაზი.