რეცეპტის დეტალები

მიმართულებები

სტეიკები: მტვერსასრუტით დაახურეთ ყველაფერი და მოხარშეთ სუვიდი 53°C (საშუალო) ორთქლის რეჟიმში 60 წუთის განმავლობაში. მომზადების დონე იშვიათიდან კარგად შესრულებულამდე შეიძლება დარეგულირდეს ტემპერატურის მიხედვით: იშვიათი 47°C, საშუალო 53°C, კარგად 60°C. შემდეგ ამოიღეთ ხორცი ჩანთიდან, ოდნავ გააშრეთ და შეაზავეთ (1 კგ ხორცზე 14 გრ ზღვის მარილი). წინასწარ გააცხელეთ კომბინირებული ორთქლის მანქანა 225°C-მდე კომბინირებული ორთქლის რეჟიმში, 25% ტენიანობა, 70% ვენტილატორის სიჩქარე დაფარული გრილის ფირფიტით. წინასწარ გახურების შემდეგ შეწვით ცხაურზე წიფლის სტეიკის ნაჭერი დაახლოებით 4-დან 8 წუთის განმავლობაში, რაც დამოკიდებულია სასურველ შეღებვაზე. მარინირებული შემწვარი სიმინდი: მტვერსასრუტით დაახურეთ ყველაფერი და მოხარშეთ სუვიდი ორთქლის რეჟიმში 83°C ტემპერატურაზე 70 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ამოიღეთ ჩანთიდან, გააშრეთ და გაატარეთ შემდეგი მარინადით. სიმინდის მარინადი: წინასწარ გააცხელეთ კომბინირებული ორთქლის მანქანა 225°C-მდე კომბინირებული ორთქლის რეჟიმში, 25% ტენიანობა, 70% ვენტილატორის სიჩქარე არაწებოვანი გრილის ფირფიტით. წინასწარ გახურების შემდეგ, გახეხეთ სიმინდი დაახლოებით 2-დან 4 წუთის განმავლობაში, სანამ სასურველი არ გახდება. ოფლიანი პომიდორი: ყველაფერი კარგად აურიეთ ერთმანეთში და მოათავსეთ თავდახურულ GN კონტეინერში და შედგით კომბინირებულ ორთქლზე 70°C-ზე ცხელი ჰაერის რეჟიმში 30 წუთის განმავლობაში, შემდეგ ამოიღეთ პომიდორი და გადაწურეთ ბულიონი; ეს გამოდგება პომიდორისთვის. რაგუ. ოფლიანი პომიდორი ემსახურება როგორც ბოსტნეულის გვერდითი კერძი სიმინდით, ან დეკორატიულად. პომიდვრის რაგუ: ახლა ყველაფერი ერთად მოათავსეთ დაფარულ GN კონტეინერში და აცხვეთ კომბინირებულ ორთქლზე 160°C-ზე ცხელი ჰაერის რეჟიმში ორთქლის ფლაკით ღია დაახლოებით 20-25 წუთის განმავლობაში, ვენტილატორის სიჩქარით 70%. პლანეტის კროკეტები: მოათავსეთ მწვანე პლანეტა შემწვარ კალათაში და ორთქლზე მოხარშეთ კომბინირებულ ორთქლზე 99°C და ვენტილატორის 50% სიჩქარით 45 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ამოიღეთ ბანანი კანიდან და წვრილად გახეხეთ. სხვა ინგრედიენტებთან ერთად ათქვიფეთ წვრილ მასად, ჩამოაყალიბეთ კროკეტები და გამოაცხვეთ ფქვილით, მცენარის რძით, პურის ნაჭრებით ან პანკოთი. თავისუფლად გამოიყენეთ სპრეის ცხიმი ან ფაზა პაპრიკას შემცველობით: შეასხურეთ ან წაუსვით კროკეტები და მოათავსეთ შემწვარ კალათაში, შეწვით წინასწარ გახურებულ ორთქლზე 180°C-ზე ცხელ ჰაერზე 14 წუთის განმავლობაში, გადააქციეთ ერთხელ ან ორჯერ. ამასობაში.