რეცეპტის დეტალები

მიმართულებები

1. დააყენეთ ღუმელი მშრალ ცეცხლზე 260°C-ზე.
2. ჩაყარეთ კარტოფილი წყალში და ჩადეთ ზონდი წყალში 65°C-ზე.
3. ამასობაში კარტოფილის საკმარისი კანი ჩაყარეთ რძეში ღუმელგამძლე ჭურჭელში.
4. როცა წყალი სასურველ ტემპერატურას მიაღწევს, დააყენეთ ღუმელი ორთქლზე 65°C-ზე.
5. დატოვეთ კარტოფილი იქ, მაგრამ ასევე შედგით რძე და კარტოფილის კანი ღუმელში.
6. ადუღეთ 20 წუთის განმავლობაში.
7. კარტოფილი გადაწურეთ.
8. გაწურეთ კანი, შეინახეთ რძე და გადაყარეთ კანი.
9. დატოვეთ კარტოფილი გარეთ პერფორირებულ ჭურჭელზე 15–20 წუთის განმავლობაში, რათა ორთქლი გამოუშვან.
10. დააბრუნეთ ღუმელი მშრალ სიცხეზე 260°C-ზე.
11. კვლავ ჩაყარეთ კარტოფილი წყალში და ჩადეთ ზონდი ისევე, როგორც ადრე, ამჯერად დააყენეთ მისი ტემპერატურა 100°C-მდე.
12. როგორც კი წყალი სასურველ ტემპერატურას მიაღწევს, დააყენეთ ღუმელი ორთქლზე 100°C-ზე და მოხარშეთ სანამ არ დარბილდება.
13. გადაწურეთ და გახეხეთ ბრინჯით, სანამ სპუდები ჯერ კიდევ ორთქლდება.
14. გაადნეთ კარაქი და მოურიეთ მარისით.
15. დაამატეთ იმდენი კარტოფილის რძე ტექსტურის გამოსასწორებლად.
16. სეზონი და მიირთვით

სოუსისთვის მომზადება:
1. დიდ ქვაბში ხახვი დაარბილეთ საშუალო ცეცხლზე ვარსკვლავური ანისით, დატოვეთ
სანელებელი მთლიანი.
2. გააგრძელეთ კარგი 10-15 წუთი და გაწურეთ წითელი ღვინით, სითბოს გაზრდით
რომ ალკოჰოლი აორთქლდეს.
3. დაუმატეთ ბულიონი და დაუწიეთ ცეცხლს, როგორც კი დუღილის ნიშნები გამოჩნდება.
4. შეამცირეთ რამდენიმე საათით, დროდადრო ურიეთ, სანამ კონსისტენცია არ მიაღწევს მშვენიერ, მომინანქრებულ, გრევის მსგავს ტექსტურას.

მიირთვით ბადაგის დიდი ნაწილი თეფშზე კოვზით, კარტოფილს მოათავსეთ ორი ძეხვი და ზემოდან მოაყარეთ ხახვის სოუსი.