რეცეპტის დეტალები

Name: Ragù ala Bolognese
Yield: 8
Cuisine: იტალიური
Ingredients: 250,0000 g beef shoulder, finely diced; 250,0000 g beef brisket, finely diced; 250,0000 g pork belly, finely diced; 50,0000 g carrot, finely chopped; 50,0000 g celery rib, finely chopped; 500,0000 g tomato purée; 150,0000 ml dry white wine; 150,0000 ml whole milk; 100,0000 ml veal stock; 100,0000 ml light cream; 50,0000 ml evoo; 5,0000 g salt; 1,0000 g pepper

საქონლის ხორცი Ragù ala Bolognese

19. 7. 2021

ავტორი: Jaroslav Mikoška

კომპანია: Retigo

კვების კატეგორია: საქონლის ხორცი

სამზარეულო: იტალიური

ჩამოტვირთეთ PDF ჩამოტვირთეთ BR2

პროგრამის ნაბიჯები

წინასწარ გათბობა:
70 °C

მთელი ცხრილის სანახავად გადაიტანეთ ცხრილი მარჯვნივ.

კომბინაცია

50 %

დრო

06:00 სთ: მმ

65 °C

100 %

ინგრედიენტები - პორციების რაოდენობა - 8

სახელი	ღირებულება	ერთეული
ძროხის მხრის	250	g
მკერდი	250	g
მსუქანი	250	g
სტაფილო	50	g
ნიახურის ჩხირები	50	g
პომიდვრის პიურე	500	g
მშრალი თეთრი ღვინო	150	ml
რძე 3.5%	150	ml
ხბოს ხორცი	100	ml
კრემი 12%	100	ml
უმაღლესი ხარისხის ზეითუნის ზეთი	50	ml
მარილი	5	g
დაფქული შავი პილპილი	1	g

კვება და ალერგენები

ალერგენები: 1, 7, 9
მინერალები: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
ვიტამინები: A, B, B6, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

ერთი პორციის კვებითი ღირებულება	ღირებულება
ენერგია	296,4 kJ
ნახშირწყლები	15,8 g
მსუქანი	17,2 g
პროტეინი	18,6 g
წყალი	0 g

მიმართულებები

1. ქვაბში შეათქვიფეთ ღორის მუცელი და დაამატეთ ევო მას შემდეგ, რაც ცხიმი დაიწყებს გაწურვას.
2. დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი სტაფილო და ნიახური და დარბილეთ.
3. დაუმატეთ ძროხის მხრები და მკერდი და შებრაწეთ.
4. გაწურეთ ღვინით ალკოჰოლის აორთქლებამდე.
5. გადაიტანეთ ½ GN კონტეინერში და დაამატეთ ტომატის პიურე.
6. დააყენეთ ღუმელი კომბინირებულზე 65°C-ზე.
7. ხარშეთ ექვსი საათის განმავლობაში, დროდადრო დაუმატეთ ხბოს ხორცი.
8. ბოლო საათში დაამატეთ რძე.
9. დაასრულეთ კრემით და სწორი სუნელით.
10. მიირთვით სპაგეტის ან ლინგუინის მაკარონის ერთად.

რეკომენდებული აქსესუარები

Gn_container_უჟანგავი_ფოლადი_სრული