რეცეპტის დეტალები

ჟელე კვერცხები Meurette სოუსში ბეკონით და ტოსტთან ერთად:

ეს კერძი სათავეს იღებს კლასიკურ ბურგუნდიულ სამზარეულოში (მოხარშული კვერცხები წითელ ღვინოში ან შინდისფერი სოუსით), თუმცა Meurette სოუსი შედარებით მკაფიო და მკაფიოდ გამოხატულია. ამ რეცეპტში მოხარშული კვერცხი ჩანაცვლებულია ჟელე კვერცხით - ბულიონის სტილში კვერცხით - ოდნავ შეცვლილია Meurette სოუსი და ყველაფერს მიირთმევენ ბეკონთან და ტოსტთან ერთად.

ჯერ ბეკონი ამოავლეთ თავდახურულ ქვაბში, შემდეგ გაწურეთ შალოტი გამჭვირვალემდე, შემდეგ დაუმატეთ სტაფილო და ოხრახუშის ფესვი და გააჩერეთ ცოტა ხნით გაოფლიანდეს, ოდნავ კარამელიზება შაქრით. დეგლაზი წითელი ღვინით და ფლაბესთან ერთად. (მსუბუქი ცეცხლზე ფრთხილად იყავით), ადუღების შემდეგ დაუმატეთ კარტოფილი და ბულიონი და ხარშეთ სანამ ყველაფერი არ მოიხარშება და დარბილდება. სურნელით აურიეთ თივის ფოთლები და ნიორი, შემდეგ შეურიეთ ცივი ფქვილის კარაქით სასურველ კონსისტენციამდე და გაათბეთ.

Ბეკონი:
დაასხით 2 ნაჭერი ბეკონი თითო ადამიანზე მსხვილი წიწაკით და შემდეგ შეწვით დაფარულ გრილი თეფშზე, როგორც ეს აღწერილია 1-ლ ეტაპზე.

სადღეგრძელო:
თითოეული პორციისთვის ტოსტის ნახევარი ნაჭერი იჭრება სამკუთხედებად და ისევ განახევრდება, რომ ორი პატარა სამკუთხედი გამოვიდეს. წაუსვით მათ გამწმენდი კარაქი და შეწვით შეფუთულ გრილის ფირფიტაზე კომბინირებულ ორთქლზე, პროგრამის ნაბიჯი 3-ის მიხედვით.


ჟელე კვერცხი:
კვერცხები იხარშება კომბინირებულ ორთქლზე ძალიან დაბალ ტემპერატურაზე დიდი ხნის განმავლობაში, როგორც ეს აღწერილია პროგრამის მე-2 ეტაპზე. შესაბამისად, უნდა გამოიყენოთ მხოლოდ ძალიან ახალი ორგანული კვერცხები. მოხარშვის დრო დამოკიდებულია კვერცხების მთლიან წონაზე; თითოეული გრამი კვერცხი ორთქლდება 40 წამის განმავლობაში 64°C ტემპერატურაზე.

დეკორაცია:
ახლა კვერცხებს უმატებენ სოუსს და მიირთმევენ ტოსტთან და ახალ, ახალგაზრდა ისპანახთან, რაკეტასთან, ოხრახუშთან ერთად.