რეცეპტის დეტალები

ვეგეტარიანული კერძები სუპერმელტი მოხვდა ჰოკაიდოში

16. 11. 2020

ავტორი: Retigo Team Deutschland

კომპანია: RETIGO Deutschland GmbH

კვების კატეგორია: ვეგეტარიანული კერძები

სამზარეულო: გერმანული

პროგრამის ნაბიჯები

მთელი ცხრილის სანახავად გადაიტანეთ ცხრილი მარჯვნივ.

Kohlrabibalken Sous-vide

1
ორთქლდება
time icon დრო
time icon 10:00 სთ: მმ
probe icon 99 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Zwiebelasche

2
Ცხელი ჰაერი
0 %
time icon დრო
time icon 00:50 სთ: მმ
probe icon 200 °C
ventilator icon 60 %
ventilator icon 

Kürbismousse

3
ორთქლდება
time icon დრო
time icon 00:50 სთ: მმ
probe icon 85 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

ინგრედიენტები - პორციების რაოდენობა - 10

სახელი ღირებულება ერთეული
კოლრაბი 1
კაკლის ძმარი 30 ml
ჟოლოს ძმარი 10 ml
ფორთოხლის წვენი 190 ml
ნიორი 1
აგავას სიროფი 15 g
ლაიმის წვენი 10 ml
ლიმონის წვენი 5 ml
საშუალო ცხელი მდოგვი 10 g
დაფქული თეთრი წიწაკა 1 g
ზღვის მარილი 2 g
ყურძნის თესლის ზეთი 80 ml
გაზაფხულის ხახვი 425 g
ყავისფერი შაქარი 5 g
წიწაკა თეთრი მთლიანი 0,5 g
ჰოკაიდოს გოგრა 400 g
ჟელატინი 3
კალა ნამაკის მარილი 3 g
კაიენის წიწაკა 0,5 g
დარიჩინი 0,75 g
ათქვეფილი ნაღები 33% 150 ml
კრემ-ფრიში 75 g
ახალი ველური კენკრა 300 g
ყავისფერი შაქარი 30 g
პორტ ღვინო 120 ml
ლიმონის კანი 1 g
დარიჩინი 0,3 g
დაფნის ფოთოლი 0,5
ფორთოხლის კანი 2 g

კვება და ალერგენები

ალერგენები: 7
მინერალები: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
ვიტამინები: A, B, C, E, K, Kyselina listová

ერთი პორციის კვებითი ღირებულება ღირებულება
ენერგია 93,8 kJ
ნახშირწყლები 12,9 g
მსუქანი 3,1 g
პროტეინი 2,2 g
წყალი 0 g

მიმართულებები

კოლრაბის სხივები მოხარშული 10 საათის განმავლობაში ქინოასთან, გოგრის მუსით, ხახვის ნაცარითა და მწნილი ველური კენკრით.

კოლრაბი:
კოლრაბი გავფცქვნათ თხლად, შემდეგ ამოჭერით ყველაზე დიდი კვადრატი, რომელიც შეიძლება დაიყოს 2 სმ-ზე. შემდეგ კუბოიდი დავჭრათ 2 სმ სისქის კვადრატულ ზოლებად.

ციტრუსის ვინეგრეტი:
ვინეგრეტისთვის შეურიეთ ძმარი, ფორთოხლის წვენი, ნიორი, აგავას სიროფი, ლაიმის და ლიმონის წვენი, ასევე მდოგვი, წიწაკა, ზღვის მარილი და ყურძნის თესლის ზეთი ემულსიირებულ სოუსში (ჯერ ყველაფერი წვრილად აურიეთ, შემდეგ კი ზეთი თხელ ნაწილზე დაუმატეთ. ნაკადი ისე, რომ გაერთიანდეს და კრემისებრი სოუსი).

მტვერსასრუტით დალუქეთ სუპერ დნობის კოლრაბის ზოლები ციტრუსის ვინეგრეტით და მოხარშეთ მთელი ღამის განმავლობაში პროგრამის ნაბიჯი 1-ის გამოყენებით.

ხახვის ნაცარი:
გააცალეთ ხახვი, ამოიღეთ ყუნწები და გაჭერით განახევრებული ხახვი, შემდეგ გააჩერეთ კონტროლირებადი წესით კომბინირებულ ორთქლზე, როგორც ეს აღწერილია მე-2 ეტაპზე, შემდეგ გახეხეთ ყავისფერი შაქრით და თეთრი წიწაკით.

რჩევა:
ვინაიდან ხახვი ძალიან კარგავს წონას, რეკომენდირებულია გამოიყენოთ ორი დაფარული შემწვარი კალათის ერთგვარი „შემწვარი კალათის“ გამოყენება ერთი კალათის თავზე მეორეზე თავსახურად. ეს ხელს უშლის ხახვის ღია ფოთლების მოტრიალებას გულშემატკივართა მიერ სამზარეულოს სივრცეში.

გოგრის მუსი:
მტვერსასრუტით დალუქეთ გოგრა და მოხარშეთ, როგორც აღწერილია მე-3 საფეხურზე. მოხარშვის შემდეგ ამოიღეთ გოგრა ჩანთიდან და წვრილად დაასხით პიურე ისე, რომ დასველებული ჟელატინი ცხელ პიურეში გაიხსნას. პიურეს მოვაყაროთ კალა ნამაკის მარილი, კაიენის წიწაკა და დარიჩინი და გავაციოთ შედარებით კარგად. შემდეგ შეურიეთ კრემ-ფრაში და ბოლოს ფრთხილად მოაყარეთ კრემი, დააფარეთ და გააცივეთ.


მარინირებული ველური კენკრა:
მტვერსასრუტით შეფუთეთ კენკრა შაქართან, პორტვეინთან, ლაიმის ცედრასთან, დარიჩინთან, დაფნის ფოთლისა და ფორთოხლის ცედრასთან ერთად და დატოვეთ მარინადებლად მთელი ღამით.

სერვისის შეთავაზება:
ზემოდან წაუსვით კოლრაბი მსუბუქი კრემის ყველით და დაჭერით გახეხილ ქინოაში.
ხახვის ნაცრის თხელ ზოლზე დავალაგოთ გოგრის მუსის ფენა, ცოტა ახალი კამა და ნაცარი. თეფშზე დაალაგეთ კენკრა წვრილად.

რეკომენდებული აქსესუარები

ხედვა_უფასო

ხედვა_უფასო

უჟანგავი_მავთულის_თაროები

უჟანგავი_მავთულის_თაროები