レシピ詳細

牛肉から筋と骨膜を取り除き、大きなサイコロ（4x4 cm）に切る。玉ねぎ、ニンジン、セロリを小さなサイコロに切る。

玉ねぎと野菜をオイルと砂糖と一緒に、AMTブレイターGN 1/1-100 mmに入れ、コンビ蒸し器で160℃の熱で15-20分間カラメル化させる。数分おきにかき混ぜる。

次にパプリカペーストを加え、5分間ローストする。赤ワインでデグラズし、肉と香辛料を加え、よく混ぜる。

子牛のフォンで満たし、平らなGNトレイを蓋として載せ、コンビ蒸し器で80℃の熱で40%のファン速度で調理し、グーラッシュを一晩（約10時間）煮込む。

翌日、すべてを再度味見し、必要に応じて少しとろみをつける。

グーラッシュは、たとえばセルビエッテンニョーデル、シュペッツレ、塩ゆでじゃがいも、または単にパンと一緒に提供される。

ウィーンでは、馬車にちなんで名付けられたフィアカーグーラッシュは、ブリュースト、目玉焼き、酢漬けのキュウリで飾られる。