レシピ詳細

ウサギの骨を取り、腰肉と脚を分けます。脚肉を細かく切ります。豚脂をさいの目切りにして、さっと湯通しします。冷ましてからウサギ肉に加えます。タイムの葉を摘み、細かく刻んで、さいの目切りにした肉に加え、豚ひき肉、さいの目切りにしたエシャロット、ニンニク、ピスタチオを加え、塩コショウで味付けします。よく混ぜて、味を調えます。テリーヌ型にベーコンを敷き、型の側面と互いに少し重ねます。肉の混合物の半分を型に入れ、均等に押し付けます。その上に腰肉を置き、その上に混合物で覆います。再び均等に押し付けます。重ねたベーコンで覆います。プレミアムコンビオーブンで、温度センサーを腰肉に刺して加熱しすぎないようにしながら蒸し焼きにします。

煮上がったら、水を入れた別の型または同等の型の重みで調理済みの肉を押し、冷蔵庫で冷やします。完全に冷めたら、テリーヌを型から取り出し、切り分けます。肉片、ピスタチオ、そして真ん中のロース肉がモザイク状に美しく配置されます。