レシピ詳細

方向

スープを作るには、野菜をざっくりとさいの目切りにし、大きめの鍋でオリーブオイルで透明になるまで炒めます。魚のスープ、白ワイン、ノリー・プラット、缶詰のトマトを加えてよく混ぜ、沸騰させます。残りのスパイスとハーブを加えて、スープを約 1 時間弱火で煮込みます。次に、スープを目の細かいふるいや布に通し、味を整えて温かいままにしておきます。

魚の切り身を25gずつに切り分けます。エビの殻を尾まで剥き、必要に応じて内臓を取り除き、蝶々切りにします。調理して冷凍しておいたムール貝の半分を解凍します。

野菜の千切りを穴あきの容器に入れ、Retigo コンビスチーマーの蒸気で約 2 ～ 3 分間蒸し、冷まします。

ルイユソースを作るには、マヨネーズと残りの材料をよく混ぜます。

バゲットのスライスをRetigoコンビスチーマーで180°Cで約5分間焼きます。次にニンニクをすり込み、軽く塩をふり、置いておきます。

盛り付ける際は、深めのボウルに魚の切り身 1 枚、エビ 2 匹、ムール貝 2 個、野菜の千切りを盛り、Retigo コンビスチーマーで 135°C、湿度 35% のコンビスチーマーで約 3 分間加熱して再加熱します。
熱いスープを注ぎ、レモンの輪切り、ディル、タラゴン、サフランの糸で飾ります。
ルイユソースとトーストしたバゲットを別々に盛り付けます。