レシピ詳細

方向

まず、酵母を作り始めます。イーストをボウルに入れて砕き、砂糖の一部を加え、ぬるま湯で覆います。

半粗粉をふるいにかけてミキシングボウルに入れ、残りの砂糖、バニラシュガー、レーズン（ラム酒に浸してもよい）、レモン半分の皮のすりおろしを加え、最後に塩を加えます。柔らかくしたバターを立方体に切り、卵黄と一緒にミキシングボウル内の乾燥材料に加えます。ニーダーの1段目または2段目（低速回転）のスイッチを入れ、発酵した酵母を加えます。生地が適切に加工され、ボウルにくっつかなくなるまでこねます。

準備した生地に小麦粉を少し振り、タオルで覆い、生地を発酵させます。熱風モード、温度 38°C に設定した対流オーブンを 30 分間使用できます。

発酵させた生地を必要な数の小さなバンズに分割し、長いロール状に丸めて三つ編みします。編み込んだクリスマスケーキを天板に移し、溶き卵を刷毛で塗り、スライスアーモンドを振りかけ、生地を最初に発酵させたときと同じ設定でさらに10分間発酵させます。

このようにして作ったクリスマスケーキを、155℃に予熱したコンビオーブンで20％のスチームと併用して30分間焼きます。