レシピ詳細

Name: ロークックラムリブ
Yield: 10
Cuisine: 中国語

ラムマトンロークックラムリブ

17. 4. 2023

著者: Gary CHIU

会社: Retigo Asia

食品カテゴリー: ラムマトン

料理: 中国語

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プログラムの手順

予熱:
65 °C

テーブル全体を表示するには、テーブルを右に移動します。

蒸す

時間

02:00 時:分

50 °C

80 %

組み合わせ

30 %

時間

02:00 mm:ss

250 °C

90 %

材料 - 分量 - 10

名前	価値	単位
ラムリブ	1	kg

調味料レシピ

名前	価値	単位
オリーブオイル	300	ml
挽いた黒胡椒	5	g
海塩	3	g
月桂樹の葉	2	g
ローズマリー	3	g
ニンニク	10	g
辛口の白ワイン	100	ml
社長のクリーム	50	g
乾燥らっきょう	10	g

栄養とアレルゲン

アレルゲン:
ミネラル: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
ビタミン: A, B, B6, C, D, E, K

1食分の栄養価	価値
エネルギー	167.5 kJ
炭水化物	1.3 g
肥満	8.1 g
タンパク質	20.3 g
水	0 g

方向

◇味付けと揉み込みが終わったラム肉を真空パックに入れ、油と香辛料を入れて真空にする
◇作る前に最低3時間は冷蔵・漬け込み、保存する際は重ねたり押したりしないでください。
◇低温蒸らしの前に、あらかじめ真空パックを室温に置いてから、より正確に作り始めてください。
◇ Shufeiは冷蔵せずに直接揚げて焙煎して冷却し、内外の出血と熱を避けます
◇揚げる前に表面の水分を吸着し、表面が乾いているほど発色が良くなります
◇フライパンを予熱し、ラム肉を手早く揚げると、切り口がまんべんなくピンク色になる