レシピ詳細

豚肉 ロークック豚肩肉

17. 4. 2023

著者: Gary CHIU

会社: Retigo Asia

食品カテゴリー: 豚肉

料理: 中国語

PDFをダウンロード BRX をダウンロード

プログラムの手順

  • 予熱:
  • 75 °C

テーブル全体を表示するには、テーブルを右に移動します。

1
蒸す
time icon 時間
time icon 20:00 時:分
probe icon 60 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 
2
組み合わせ
30 %
time icon 時間
time icon 01:30 時:分
probe icon 125 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

材料 - 分量 - 10

名前 価値 単位
骨なし豚肩肉 3 kg

名前 価値 単位
オニオンパウダー 30 g
黒砂糖 30 g
ガーリックパウダー 30 g
燻製パプリカ 30 g
からし粉 30 g
海塩 10 g
グルタミン酸ナトリウム 10 g
乾燥タイム 30 g
RO水 4500 ml
スモーキーソルト 100 g
煙の液体 200 ml

栄養とアレルゲン

アレルゲン:
ミネラル: Fe
ビタミン: B

1食分の栄養価 価値
エネルギー 475.1 kJ
炭水化物 14.8 g
肥満 16.1 g
タンパク質 65.7 g
水 0 g

方向

最初の段階
◇豚肩肉を乾かし、自家製スモークスパイスブラインに24時間漬け込み注入
◇豚肩肉3kgを塩漬けし、肉に塩水を注入することで、豚肩肉の内側と外側が美味しくなります。
◇塩水に24時間漬け込んだ後、水分をふき取り、燻製液を表面にこすりつけ、真空パックして24時間低温調理

第2段
◇低温調理が終わったら水分をふき取り、燻製液を表面にこすりつけてから洋風総合調味料をまんべんなく広げます
◇湿度30％、125℃で1.5時間蒸し焼きすることで、外はカリッと中はふっくら香辛料の効果を実現
◇二段長時間調理、真空調理と低温蒸し焼き、大ぶりの豚肉の旨みが良く、様々な技法が応用されています

推奨アクセサリー

vision_bake

vision_bake

Gn_container_stainless_steel_full

Gn_container_stainless_steel_full

enameled_gn_containers

enameled_gn_containers