17. 4. 2023
著者: Gary CHIU
会社: Retigo Asia
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アレルゲン: ミネラル: Ca, Cu, Fe, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn ビタミン: A, B, C, E, K, Kyselina listová
◇ 鶏もも肉の海塩、白胡椒、紹興酒のマリネ ◇アルミホイルで丸めて形を整え、あらかじめ99℃で8分蒸らし、取り出して冷ます ◇酔鶏のタレのレシピを15分煮て、紹興酒を加えてひと煮立ちしたら火を止める ◇ アルミホイルを外し、チキンロールとソースを真空パックする（ソースはチキンロールを浸す程度） ◇ シュウフェイの低温調理には、さまざまな肉に対して正しい品質保証と殺菌条件を設定する必要があります。
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