レシピ詳細

方向

◇ハオエチェリーダックは、胸がふくらんで皮と身が分離するまで息を吹きかけ、皮を熱して自然乾燥させます。
◇ 桜鴨の皮に広東風サクサクの皮水をかけ、その上にサクサクの皮水をまんべんなくかけます。
◇さくらんぼを扇風機で12時間吊るし、冷蔵庫で乾かします。
◇ 焼き色を付けるためにパリッとした皮を吊るし、温度が高すぎると色が濃すぎ、肉が焦げやすいので避けてください。
◇中心温度72℃のオーブンから出して15分ほど蒸らしてからスライスしてお召し上がりください。