レシピ詳細

魚 自家製魚の煮込み

11. 4. 2023

著者: Gary CHIU

会社: Retigo Asia

食品カテゴリー: 魚

料理: 中国語

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プログラムの手順

  • 予熱:
  • 215 °C

テーブル全体を表示するには、テーブルを右に移動します。

1
組み合わせ
40 %
probe icon コアプローブ温度
probe icon70 °C
probe icon 200 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 
2
組み合わせ
50 %
time icon 時間
time icon 30:00 mm:ss
probe icon 140 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

材料 - 分量 - 1

名前 価値 単位
シーバスの魚 1 個

調味料レシピ

名前 価値 単位
しょうゆ 20 ml
しょうゆ 10 ml
お酒 20 ml
みりん 10 ml
RO水 700 ml
粉白胡椒 5 g
赤唐辛子 5 g
エシャロット 5 g
生姜 5 g

栄養とアレルゲン

アレルゲン:
ミネラル: Ca, Cu, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
ビタミン: A, B, C, E, K, Kyselina listová

1食分の栄養価 価値
エネルギー 27.6 kJ
炭水化物 4.9 g
肥満 0.5 g
タンパク質 0.9 g
水 0 g

方向

最初の段階
◇身の背を丸ごと包丁で切ると、煮込み時間が短縮でき、スープの味が染み込みやすくなります
◇ 表面の水分を吸着し、食用油、コーンスターチ、基本調味料を加え、表面を薄く粉状にしてサクサクの粉殻を作る
◇ 中央温度モード、生産量自動検出装置、プローブ挿入時の魚頭後端の肉厚部を最も正確に検出

第2段
◇焼き鍋に魚を丸ごと入れ、煮汁を魚身全体にまぶし、玉ねぎ、生姜、唐辛子などの調味料を散らします。
◇直火調理で風速100％の場合は、角が焦げないようにクッキングペーパーをかぶせることをおすすめします
◇クッキングペーパーをかぶせずに直接調理する場合は、風速を加減して調節してください。

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