レシピ詳細

方向

腹部の皮を取り除き、塩、コショウで味付けし、クミンパウダーをふりかけます。リンゴをスライスして、すべてのスパイスと一緒に深いGNに入れ、腹部をその上に置きます。
リンゴジュースを慎重に注ぎ、蓋をするかアルミホイルで密閉します。それを対流式オーブンに入れ、一晩かけてゆっくりと焼き上げます。

熱処理後、慎重に果汁を切り、少量の全粒マスタードと一緒に煮詰めます。扱いやすいように腹部を十分に冷ましてから、小分けにします。

その間に「パチパチ」の準備をします。取り除いた皮を薄く切り、軽く塩を振り、ベーキングペーパーを敷いた浅いホーロートレイに置き、ベーキングペーパーと2番目の浅いトレイで覆い、焼いている間に皮が所定の位置に押し付けられ、トレイ上で動かないようにします。予熱した対流式オーブンに入れ、上記のプログラムで約30分間焼きます。皮が焼きすぎて苦くなってしまわないように注意してください。泡が立ってカリカリになるはずです。