レシピ詳細

方向

すべてをストップボウル付きのフードプロセッサーに入れ、5分間こねます。その後、生地を10分間休ませます。
生地を4等分し、比較的薄く伸ばします。タルト フランベ生地を、穴のあいた Lotan® コーティングされたベーキング プレートにくっつかないように置きます。もう一つの利点は、ベーキングペーパーが必要ないことです。
穴あきベーキングプレートにより乾燥時間を約30%短縮します。
生地片をコンビネーションスチーマーに置き、ファン速度を最低にしてスチームフラップを完全に開き、最高 42°C で乾燥させます。
Lotan® コーティングを施した穴あき AMT ベーキングプレート - 約 8.5 時間 / Lotan® コーティングを施した密閉型 AMT ベーキングプレート - 約 12 時間。発芽そば粉：そば粉を一晩水に浸しておく。翌日、よく洗って発芽瓶に入れて3日ほど発芽させます。上記のデバイス設定と同様に、発芽したソバを最大約 42°C で一晩乾燥させます。次に、高性能ミキサーを使用して、乾燥した発芽そばを小麦粉に加工します。この小麦粉は、暗く乾燥した場所に保管すれば、数か月間保存できます。
イラクサのペスト: 葉を細かく切り、乳鉢ですべてを加工してペストを作ります。トッピング：ネギ、白菜、ロメインレタス、セロリの茎、チェリートマト、ピーマン、バジル、イラクサの乳棒、ダルスフレーク、ガーリッククレソン、ルリヂサクレソン。